JOURNAL / 世界の食トレンド

アメリカの地方料理とは？人気レストラン出身の３人が開いたルイジアナ料理店

America [New York]

2025.03.17

text by Akiko Katayama
ルイジアナ伝統のサンドイッチ「マファレッタ」は、日本風の食パンで個性を加えて。写真の具はルイジアナ原産のナマズのフライ。他に牡蠣、エビ、キノコも用意（各24～25ドル）。photo by Laura Murray

米国料理とは何かと聞かれれば、ハンバーガー、ホットドッグ、ピザ、ステーキといったポップ・カルチャー風のイメージが浮かぶだろう。それと並んで最近では、グローバルな発想と創意を織り込んだ、ファインダイニングの隆盛ぶりも無視できない。2005年、『ミシュランガイド』ニューヨーク版に続いて、シカゴ、カリフォルニア、コロラド、テキサスほか全米各都市版の発行が象徴するように、この国の食文化の進化には目を見張るものがある。

しかしその一方で見過ごされがちなのが、地方料理である。

茫漠たる土地に作られた、まだまだ歴史の浅いこの国に、地方料理は存在するのか？　その問いに答えるかのように、強いアイデンティティを放ち人気を集めているのが、2024年５月に開いた「ストレンジ・デライト（Strange Delight）」だ。

ニューオリンズ近郊で生まれ育ったオーナーの１人、アヌープ・ピラリセッティ氏いわく「ルイジアナ料理を通じて食というものの意義と価値を感じて育ちました。今こうして長年ニューヨークで生活する中で、恋しい料理になかなかありつけないもどかしさが募り、とうとう開いたのがこの店です」。

３人の共同オーナー。左からマイケル・トゥイアッチ氏、アヌープ・ピラリセッティ氏、ハム・エル・ウェイリー氏。「モモフク」「シェイクシャック」「エンペロン」など、それぞれが人気レストランでの豊富な経験を持つ。photo by Lanna Apisukh

ではそのルイジアナ料理の魅力とは？

「新鮮な魚介はニューオリンズをはじめ南部の食文化を代表する食材。その味わいを生かした料理の質はもちろんのこと、最高の味を手頃な価格で気軽に楽しむ気風も、ルイジアナ食文化の重要な一部です」と氏。

魚介の盛り合わせ「シーフード・タワー」は、氏の言うルイジアナの気風を反映した一品だ。ニューヨークのレストランでシーフード・タワーといえば、数人用で100ドル超という価格が一般的だが、嬉しいことに同店では、１人前でも注文ができ、牡蠣、海老のカクテル、鮮魚などたっぷりの内容で35ドル。南部が誇る豊かなおもてなし精神を意味する「サザン・ホスピタリティ」を感じさせる。

他店ではまれな、１人でも注文できる手頃な価格の「シーフード・タワー」。photo by Laura Murray

また伝統料理に新たな要素を取り入れ、その魅力をさらにアピールする工夫も凝らす。たとえばルイジアナを代表するサンドイッチ「マファレッタ」。これはかつてニューオリンズにやって来たシチリア系移民が生み出した、ごま付きパンに魚介のフライやハムを挟んだサンドイッチのこと。同店では今世界的に人気の、ふわふわとした日本風食パン「ミルクパン」を使い、おいしさを追求する。

店があるブルックリンのフォート・グリーンは、歴史的住宅街、アートやスポーツ施設、公園などが集まる文化性の高いエリア。地元住人から各施設への訪問者、ニューオリンズ出身者まで、多彩な人々が連日席を埋める。

「最近では少なくなったものの、オイスターバーはニューヨークでも食文化の一部でした。ルイジアナの食文化との接点といえます。“Strange Delight（見知らぬおいしさ）”という名前のこの店で、南部料理にすんなりと親しんでいただけるのも、意外な地方料理の共通点が生み出す力かも知れません」とピラリセッティ氏は話す。