RECIPE

発酵なしですぐ焼ける！肉や野菜を包んでのせて「タコスとサルサフレスカ」

【アウトドアレシピ】東京・江古田「パーラー江古田」

2026.05.14

photographs by Kouichi Takizawa

アウトドアの新メニューに加えたい、外でも作りやすく、家でもリピートしたくなる味をプロに習います。今回は、発酵いらずですぐに焼ける、トウモロコシ粉と塩だけで作る「タコス」を紹介します。さっぱりとして肉やソーセージとの相性が良い「サルサフレスカ」も活躍します。

教えてくれた人：東京・江古田「パーラー江古田」原田浩次さん

広島県出身。大学在学中、ワーキングホリデーで訪れたオーストラリアでカフェ開業を決意。卒業後、会社員を経てパン職人に転身。千葉県松戸のベーカリーカフェ「ツォップ」でキッチンスタッフとして２年働き、2006年東京・江古田に「パーラー江古田」を開業。2011年保育園併設のカフェ「まちのパーラー」、2018年ナチュラルワインショップ「パーラーさか江」をオープン。イベント出店も多く、自らパンを担いで各地へ出向く。

本格的なタコスを手軽に

故郷が自然に囲まれていたこともあり、アウトドアは“日常の延長”という感覚に近いという「パーラー江古田」の原田浩次さん。

愛用のギアは、トルティーヤプレス。「トウモロコシ粉100％で作るタコスは発酵いらずですぐに焼けます。麺棒で伸ばしたり板で挟んだりする方法もありますが、均一に薄く延ばすためには専用器具があると断然仕上がりが違う。作業効率がいいので、野外イベントでも使っています。手軽なものは数千円から購入できるので持っておくと便利ですよ」

酸味を利かせてさっぱりとしたサルサフレスカも合わせて作れば、肉やソーセージと一緒に包むだけ。アウトドアならではのライブ感も楽しめそうだ。

原田さん愛用のトルティーヤプレス。これさえあれば本格的なタコスが手軽に作れる。通販で数千円で入手可能。

「タコスとサルサフレスカ」の材料と作り方

［材料］
＜タコス＞（17～18枚分）
トウモロコシ粉・・・300ｇ
水・・・300ｇ
＜サルサフレスカ＞（作りやすい分量）
赤タマネギ（皮を剥く）・・・1/2個
ニンニク（皮を剥く）・・・１片
トマト（ヘタを取る）・・・１個
香菜（根を切る）・・・１束
赤唐辛子（乾燥でもフレッシュでも可）・・・１本
塩・・・適量
コショウ・・・適量
ライム汁・・・１個分