異文化の味を、どう伝えるか。タイの味を追い続けるフランス人シェフの冒険
France [Paris]
2026.10.26
text by Sakurako Uozumi / photographs by Raphaël Flipo
タイ東北部イサーン地方の炭火焼きチキン「カイヤーン・イサーン」。マリネした鶏肉を皮目が香ばしくなるまで焼き、酸味と辛味を効かせたタレ「ナムジムジェオ」と、青パパイヤのソムタム（サラダ）を添える。ウドーンターニー地方の料理。24ユーロ。
みそやユズ、ナンプラー、ザターなど、異国の調味料や技法を取り入れることは、今のパリでは珍しくない。だが、自らの文化的背景とは異なる国の料理を、店の看板として掲げるとなれば話は別だ。
2026年春、パリ11区に開店したタイ料理店「ファイ（FAAI）」を率いるのは、フランス人のアンヌ・コパンさん。10歳で初めてタイを訪れ、歩道で鍋を振り、炎を上げる料理人に心を奪われた。以来、幾度も現地へ渡り、市場や屋台を巡るだけでなく、地方の料理人や現代タイ料理のシェフたちに学んできた。タイの食文化を扱った著書もあり、2021年に故郷リール、23年にはパリ・ベルヴィルにタイ料理店「ナーム（Naam）」を開店。各地の郷土料理をその土地の名前とともに紹介してきた。
３店舗目となるファイのコンセプトは、タイ語の店名が示す「火」だ。昨今、薪火や炭火を掲げる店が増えるパリで、流行の演出としてではなく、タイ料理との出会いを原点に据えた。「出発点は、土地に受け継がれてきたレシピです。タイ料理の“味の構造”は、徹底して守ります」とコパンさん。それは、酸味、辛味、塩味、甘味の配分に、香りや食感を加えた料理の骨格を指す。
この構造を崩さないことを基本に、置き換えられる食材には、フランスの旬の野菜やキノコを用いる。遠方から材料を運んで見た目を再現するより、身近な生産者の食材で本来の味を成立させるためだ。コパンさんにとっての忠実さとは、すべての食材をタイから運ぶことではなく、何が料理の核で、何を土地の旬に委ねられるかを見極めることにある。
タイ料理をパリ向けに変えるのではなく、タイ料理のままパリの日常に根づかせる。何を受け継ぎ、どこまで手を加えるのか。皿の味と共に、その文化との向き合い方も問われる。「ファイ」が試みているのは、そのための新しい方法である。
◎FAAI
15 rue Trousseau 75011 Paris
土曜ランチ12:00～14:30、火曜～土曜ディナー19:00～23:00
日曜、月曜休
ランチ：メイン24ユーロ、メイン＋前菜またはデザート30ユーロ、前菜＋メイン＋デザート36ユーロ
ディナー：テイスティングメニュー59ユーロ、アラカルト／前菜11～12ユーロ、炒め物・炭火焼き14～26ユーロ、カレー24～28ユーロ、サラダ12～15ユーロ、デザート10～12ユーロ
https://www.faai.love/
＊１ユーロ＝178円（2026年10月時点）
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