雑誌『料理通信』2015年1月号 | 料理通信
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本誌未掲載のレシピ
本誌に掲載しきれなかった細かなレシピをＷＥＢでご紹介します。
「メゾン サンカントサンク」自慢の前菜盛り合わせ 5種のレシピ
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- 2015年1月号 定価： 1,026円（税込）
- 目次を見る
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巻頭特集
ワインがすすむ
パーティでも、日常でも活用できる本格レシピ！
フレンチ惣菜のつくり方
- バル人気が定着化した一方で、国内外の名店で修業を積んだ料理人が腕をふるう、カジュアルなビストロが増えています。レストランで培った技術をシェフ１人、アラカルトで生かす知恵と工夫。ワインがいっそうすすむ新世代ビストロで、ワンランク上の惣菜レシピを教わります。
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新世代ビストロの店づくり＆仕込み術
- ガッツリ食べてゴクゴク飲む。そんな骨太なイメージのビストロとは一線を画す、新世代ビストロの店づくり。何気なく立ち寄れて、かつ味は保証付き。腕利きシェフが作る低価格でハイクオリティな料理の秘訣は、仕込み術にありました。
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この冬予約したい
ワインがすすむビストロガイド
- おつまみ感覚で注文できたり、〆の炭水化物があったり、家飲み気分になれたり、24 時ラストオーダーの
夜型営業だったり……。ワインがすすむ店づくり、味づくりで人気＆話題のビストロを紹介。仕込んでおけるビストロ惣菜＆ひと鍋で作れるビストロデザートのレシピも必見です。
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第2特集
ディープ酒場に教わるすてきレシピ
- 安い上に、刺激もたっぷり──。ディープ酒場のつまみには、繰り返し作り続けられた料理だけが持つ、圧倒的な“キャリア感”があります。盛り付け、素材の組み合わせ、簡潔なネーミング。食のプロたちをも感動させるディープ酒場のつまみをレシピと併せて紹介。とはいえ、まずはお店で「感動」を味わって！
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人気連載
【食の文化遺産巡り】
青森 vol.３
- 食の世界遺産に指定したい名店から、地元に愛される日常の食まで、日本各地に息づく食の文化遺産を巡る旅。今回の舞台は青森県。延々と続くりんご畑、海の恵みの漬物、朝から客が駆け付けるご当地ラーメン……etc.。旨いものが溢れているだけでなく、季節の恵みを愛おしむ暮らしがそこにはありました。
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人気連載
【絶対作れる！挑戦レシピ】
肉豆腐
- シェフ直伝！ 人気メニューに挑む好評連載。東京・築地「江戸川食堂」を訪ね、77歳の御大が50年以上作り続けている肉豆腐を教わりました。魚河岸の人たちのファストフードとして愛されてきた一品は、素材もシンプルで素朴、おおらかな味わい。さあ、皆さんもご一緒にチャレンジしましょ。