トップシェフの仕事術 雑誌『料理通信』2007年5月号 | 料理通信
トップシェフの仕事術 雑誌『料理通信』2007年5月号 | 料理通信
MAGAZINE
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- 2007年5月号 定価： 1,026円（税込）
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巻頭特集
トップシェフの仕事術
- ■シェフの仕事、見せてください
神田真吾「レストラン カー・ウント・カー」
中野寿雄「オー・プロヴァンソー」
■世界基準のレストランづくりに挑む
堀江純一郎「リストランテ ラ・グラディスカ」
鵜野秀樹「ボスケッタ」
■20代で海外出店、星を獲ったシェフの次なる挑戦
松嶋啓介「KEISUKE MATSUSHIMA」
COLUMN 海外で店を開いたシェフたち
■しなやかな現代の職人たち
小島景「ADF+TSUJI」、高橋青空「銀座青空（はるたか）」、野部哲司「ル・グランブル」、渡邊雅之「ベッカッチャ」、内山英仁「うち山」、笹田秀信「新ばし 笹田」、塚本英雄「そっ啄つか本」、南茂樹「一碗水（イーワンスイ）」、高松義史「レストラン USAGI」
■「Good job！」な料理店ガイド 東西21軒
「ポポット」「アッカ」「ラ・マティエール」「レストラン グースト」「洋食厨房 TAKEGAMI」「ル・デッサン」「カーサ・ヴェッキア」「翠園」「ル・ジュー・ドゥ・ラシエット」「ラ・ファータ」「銀座さの」「ラルッチョラ」「デビッドセニア」「洋食Katsui」「鮨ろく」「西洋厨房いとう」「ラ・プレーヌ・リュヌ」「京料理 乃し」「ディボ・ディバ」「くいしんぼー山中」「御影ジュエンヌ」
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SWEETS PRESS EXTRA SUCRE SALE
- ―パティシエの甘いレシピ、しょっぱいレシピ 「オーボンヴュータン」「イル・プルー・シュル・ラ・セーヌ」「ノリエット」―
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Cafe, Lounge, Salon 今注目は、カフェ・ラウンジ・サロン
- ■サロンとは何か―フランス版サロン考
「カフェ・ジャックマール・アンドレ」「ラデュレ」
■ラウンジ＆サロン事情in Paris
「ル・ジャルダン・ディヴェール オテル・ド・クリヨン」「サンシング」
■カフェ・ラウンジ・サロンin Tokyo＋1
「ハイアット リージェンシー 箱根 リゾート＆スパ リビングルーム」「ミキモト ラウンジ」「ラウンジカフェ ブレラ」「ハロッズ ブロンプトン」「冊 cafe」「アルゴ ライブラリーカフェ」
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- Regulars
山本一力 味の記憶 第11回「年増の魅力」 酒井順子 お食事慣用句 第10回「ご予算は？」 武田 花 日向の匂い Anthology オトナの片思い /角田光代「わか葉の恋」 PARTY/TABLE WARE/KITCHEN WARE/FOOD ■クールな男は料理が上手い ■食のプロを刺激する店「ロブマイヤー・サロン」 ■飲み遅れるな！これが日本ワイン現在形 ボー・ペイサージュ「ツガネ ボー・ペイサージュ シャルドネ 2005」 ■new open! 「ラ・クッチーナ・フェリーチェ 青山」「エレメンツ」「日本料理 山玄茶」 ■月と星から学ぶ食の占星学 UPPERS ■World Topics ■デザインは味覚を左右するか？ 「ロオジエ」 ■新米オーナーズ・ストーリー 「リストランテ デッラ・コリーナ」 ■食の世界の美しき仕事人たち ミッシェル・ミーニー（テナント・コーディネーター） ■Mr. Shoku-iku 海外で日本食を振り返る ■コンテンポラリーレシピ・コレクション マッシモ・ボットゥーラ「オステリア・フランチェスカーナ」
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