雑誌『料理通信』2017年3月号 | 料理通信
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巻頭特集
「酒場」のレシピ
酒場の気遣いに学ぶ
“心に響く”つまみの仕込み術＆仕上げ術
- たまの贅沢ではなく、日々の潤いを担う「酒場」には、毎日食べても飽きない味があります。佇まいは何気ないけれど、一朝一夕では真似のできない磨かれた味。そんな酒場レシピを、主の心意気と共にお届けします。
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全国酒場巡りで学んだ「つまみの極意」
- 自称“酒場マニア”の「酒亭 沿露目（ぞろめ）」大野尚人さんが、レモンサワーを切り口とした新店「酒肆 一村（しゅし いっそん）」をオープン。全国の名酒場を巡り研究を重ねたつまみの数々を教わります。
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酒場のレシピは思いやりで出来ている
- 常に時代を牽引し続ける唯一無二の酒場「アダン」の味を、オープン初期から作り続けてきた節さん。家庭の台所からプロの厨房へ飛び込んで17年、酒飲みたちの心を捉えて離さない「飽きない味」の秘密とは？
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新世代酒場で見つけた絶品レシピ
- 定番だけれどちょっとした工夫や気遣いが光る一品、いつものお酒が新鮮に感じる意外な一品・・・。お酒に合うのはもちろん、お客を喜ばせたいという気持ちが嬉しい、新世代酒場11店の絶品レシピを紹介します。
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第２特集
ナチュラル系ソフトドリンク案内
- 美容効果や体調改善を謳うナチュラル系のジューススタンドが静かに人気を継続中。朝ご飯やカフェタイム、アペリティフから食中まで、暮らしに上手に取り入れたいナチュラル系ソフトドリンクの愉しみ方を紹介します。
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人気連載
クリエイション魂
- 海外の食愛好家たちが「東京を訪れたら行きたい店」として熱い視線を送る日本料理「傳」の長谷川在佑氏のインタビュー。2016年12月、神保町から外苑前へ店を移転しました。独立から10年、その目に見えてきたものとは？
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人気連載
【絶対作れる！ 挑戦レシピ】
ロシア風サラダ
- 角切りのジャガイモにインゲンとニンジンが彩りを添えるロシア風サラダは、一見ポテトサラダに見えますが、実は似て非なるもの。作り方も「イモイモさせない」のがコツです。味の決め手となる、自家製マヨネーズも教わります。
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