粉ものイタリアン大研究！　雑誌『料理通信』2010年4月号 | 料理通信

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• • 2010年4月号　定価： 1,026円（税込）

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  • 巻頭特集
    

    粉ものイタリアン大研究！

    • ■2010年強いのは、粉ものが旨い店！「タヴェルナ アリーチェ」「トラットリア・イル・フィーコディンディア」
      ■人気店のフォカッチャ比較　粉、塩、オリーブ油使い
      ■自宅で作れるイタリアパン＆パニーニレシピ「ラ・フォルナーチェ」
      ■こんなピアディーナもあります。「ブリッコラ」
      ■【from Firenze】　 "食材スタイリスト"が作る　グルメ・パニーノの法則「'ino」
      ■薪窯なしでも本格的！ ローマピッツァを作る 「ビゴーテ」
      ■パン職人がパスタ名人に弟子入り！ 手打ちパスタ入門師匠：「ディリット」坂内正宏　　弟子：「パーラー江古田」原田浩次
      ■手打ちパスタ逸品ガイド
      「ラ・ボッテガ・デル・グースト」「ビオディナミコ」
      「トラットリア・デッラ・ランテルナ・マジカ」
      「ペレグリーノ」「カ・デル ヴィアーレ」
      「オステリア ヴェント」「リストランテ デイ カッチャトーリ」「テッラ」
      ■生パスタ購入ガイド
      ■何でもテイスティング講座・番外編～スパゲッティ～「トラットリア シチリアーナ・ドンチッチョ」石川 勉×パンツェッタ喜久子■シェフたちの乾麺選び――春のパスタアンケート
      ■アルデンテはおいしくない　 「アロマフレスカ」 原田慎次シェフの証言
      ■郷土パスタ×地酒ワイン「ヴィーノ・デッラ・パーチェ」内藤和雄
      ■ニューヨーク粉ものレポート
      ■【from Piemonte】　 石臼挽きのトップブランド「ムリーノ・マリーノ」へ
      ■飽きないおいしさ 粉ものドルチェ「ヴォーロ・コズィ」「リット マーブル・トレ」
      「アンティカ・オステリア・デルポンテ」「マンナ」
      
    
    

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  • TOPIC
    

    ワインの海を旅する
    バレンシア／アリカンテ／ラ・マンチャ

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  • 第2特集
    

    レストランの器、和食店の器

    • プロが選んだテーブルウェア レストランの器、和食店の器
      ■この料理だから、この器。レストランの器使い。「フロリレージュ」「インダルジ」
      ■料理に合わせて着替える、パラスの器。「ル・ムーリス」
      ■京都の和食店に聞く、和の器使いこなし術。「御幸町つばき」
      ■和菓子屋が提案する、菓子と器のコーディネート。「楳心果」
      

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  • 江戸の暮らしを支えた名脇役
    内藤とうがらし

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  • • Regulars
      ■表紙のレシピ
      ■World Topics ―Sydney, Alba, Hong Kong, London, New York, Paris, San Sebastian
      ■クリエイション魂（20）―大塚健一・敬子「ル ゴロワ」
      ■私が見てきたフランス料理40年―齋藤 壽（6）
      ■安くて旨くて、何が悪い！（34）―東京・田町「たけちゃん」
      ■クリエイター・インタビュー(32)―小林 薫
      ■新米オーナーズストーリー（44）―「オステリア トット」
      ■食の世界の美しき仕事人たち（41
      ） ―小林もりみ（イタリア食文化研究家）
      ■絶対作れる！挑戦レシピ（31）―「御田町 桃の木」黒酢の酢豚
      ■食のプロを刺激する店（46）―「杉山商店」
      ■世界に伝えたい日本の老舗（11）―「原宿 八竹」
      ■new open―「クゥイエット デュ ブーケ」「ノヴォ」「ビエル」
      ■バックナンバー
      ■スペシャルプレゼント＆定期購読
      ■月と星から学ぶ食の占星学
      

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