雑誌『料理通信』2020年9月・10月合併号 スパイス使いで極めるカレーの作り方 vol.２ 　| The Cuisine Press

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  • 巻頭特集
    

    スパイス使いで極めるカレーの作り方 vol.２

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    • 伝説的な人気企画となった“スパイスカレー特集”の第２弾！ 今年はスパイス使いの決め手となる“火加減”に注目。巻頭では、“素材を引き立てるスパイス使い”を「SPICE CAFE」伊藤一城さんに教わります！

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  • “スパイシーカレー魯珈”ד旧ヤム邸”の
    Curryライブ中継

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    • 東京のカレーシーンのトップをひた走る２人のシェフに共通するのは、「同じカレーは作らない」という溢れんばかりの創作意欲。互いのカレー作りを披露いただきました。夢の即興あいがけカレーの誕生です！
      
      

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  • 新世代カレーシェフファイル

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    • カレーにハマるきっかけも店を開くまでの道のりも人それぞれ。スパイス使いも現地に忠実派から異文化融合スタイルまで、多種多様なカレーを生む８名のシェフたちのレシピに迫ります。
      
      

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  • カレーをもっとおいしく＆楽しく！
    付け合わせレシピ集

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    • 新世代のカレーは、「カレー＋ライス」では終わりません。自由な発想の付け合わせや副菜が、その楽しみをぐんと豊かにしてくれます。カレーを彩る付け合わせレシピ13品を紹介します。
      
      

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  • 人気上昇中！ ポークビンダルーって、何だ？

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    • 最近、巷でよく見かける「ポークビンダルー」。今や専門店も登場、酒場の〆としても楽しまれています。インドでは限られた地域で食べられるメニューながら、日本で独自の発展を遂げるポークビンダルーの魅力を探ります！
      
      

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  • 第２特集
    

    未来のレストランへ vol.２
    〜 with コロナ時代を飲食店はどう生きる？ 〜

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    • コロナ禍で、経済的打撃をもろに受けた飲食業界。それぞれの店が何をすべきかを悩み、対応策を講じました。甚大な打撃を受けても起き上がる底力、レジリエンスを備え、これからの時代を切り拓く、飲食店の取り組みを紹介します。
      
      

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  • 人気連載
    

    FREEなレシピ
    「ワンハンドクッキング」

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    • 脳出血で倒れて右半身麻痺になった元「ア・ポワン」岡田吉之さん。串に刺したり、炭で焼いたりはできないけれど、おいしさを再現することは片手でもできる！ 試行錯誤を重ねて編み出した「焼き鳥丼」の作り方を公開します。
      
      
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