FEATURE / MOVEMENT

シェフたちの畑仕事～小さくて強い畑は、どう作る？ vol.3 実家の畑～「バーベンフィディック」鹿山博康さんの場合　

1970.01.01

photographs by Tsunenori Yamashita

田植え会や稲刈り体験などに参加すれば参加するほど、「自然相手の農作業、生半可な気持ちじゃ取り組めない」。プロの農家さんへのリスペクトが湧いてきます。そのリスペクトを大前提にしながらも、「やれる範囲で、畑仕事をやってみたい！」と思うもの。
そこで、「半農・半シェフ」の皆さんの畑作りの実例をリポートします。シェフたちの肌にもご注目ください。（皆、日焼けした精悍な顔立ち！日々の畑仕事の賜物です）

週1～2ペースでの手入れでもOK！

池袋から東武線急行で約1時間、武蔵嵐山駅で降りて自転車を飛ばすこと15分。鹿山博康さんは、実家裏の畑を耕しに、バーの仕事を終えたその足で始発に乗り、週1ペースで通っています。

◎半農歴
2011年　自店の開業準備中に、実家の父の農業引退を機に畑を継ぎ、ハーブ類の栽培を始める。
2014年　実家が所有する山林敷地内にて、ネズの実（ジュニパーベリー）の栽培をスタート。

◎畑の師匠
農家兼酪農家の父。鹿山さんも幼少より農作業を手伝い、基本は習得済み。

奥の方にニガヨモギ、中央にフェンネル、手前がミント（数種）。

様々なハーブ類を育てています。ミントやフェンネルといったポピュラーなものから、ヒメハッカ、イエルバブエナ、サンタマリアノヴェッラ草、ニガヨモギといったマイナーなものまで、実に30種強！ここで採れたフレッシュなハーブを、お店のカクテルや漬け込み酒などに使っています。
「ハーブは野草に近いので、野菜類ほど肥料や農薬、土や水播きに気を使う必要がありません」と鹿山さん。最初に耕起はするが、基本的には生やしっぱなし。