第一歩は「今あるものをどう変えるか」。 日本でムスリムとして暮らしてきた経験を生かして、ムスリム対応のコンサルティングやプロデュースを手掛けるカーン恵理子さんに「ムスリムの基礎知識」を教わりました。 ...

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2018.05.14

一軒家レストランの中目黒店をはじめ、広尾、銀座、日本橋の４店舗ともに、“予約の取れない中華”として大人気の「ジャスミン」。 店名のとおり、上海、蘇州、杭州など、中国江南料理を看板としながらも、総料理長...

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2018.05.07

これぞ万能だし。きっちりフレンチの味に仕上がる。 昆布だし 「ベージュ」では、昆布だしを鶏のブイヨンと同等に活用しています。野菜を煮たり、ピュレやソースのベースにしたり、植物性素材の風味を損なわずに、...

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2018.04.19

テーマ：【ベジタリアン】 フランス料理は、ひと皿の構成要素や調理工程が重層的です。ベジタリアン対応するには、フォン、ソース、コンディモンなど主素材以外のややもすれば“見えない部分”も植物性にしなければ...

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2018.04.19

深夜2時まで営業、と酒場使いのできる中華としても人気の「幸菜　福耳」。 メニューには甕出し紹興酒や自然派ワインが充実するいっぽうで、「中華とウイスキーの相性は抜群です！」と太鼓判を押す近藤シェフ。 黒...

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2018.04.06

フルーツケーキ、フラップジャック、ミンスパイ……ベイクの本場、英国の伝統菓子にはドライフルーツを使ったレシピがたくさん。英国菓子のレシピには、カリフォルニア プルーンの新たな愉しみ方のヒントがありまし...

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2018.04.06

なぜ、日本人は幕末の志士が好きなのか？ なぜ、司馬遼太郎は幕末の志士を多く取り上げたのか？　それは幕末から明治にかけてのあの時期に、現日本人の原形が詰まっているからにほかなりません。日本の長い歴史から...

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2018.03.29

シャンパーニュの中でもひときわ華やかな存在で、多くの女性に愛されるロゼシャンパーニュ。その真価は、実は料理と合わせてこそ発揮されることをご存知ですか？ 人気シェフが語る「テタンジェ　プレスティージュ ...

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2018.03.26

木桶は単に貯蔵のための器ではない、発酵の要 2018年１月26日、高松港からフェリーで香川県小豆島へ向かった。瀬戸内海を映す窓の外には雪が舞い、“日本の地中海”のキャッチフレーズが虚しいような寒さだ。...

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2018.03.22

テーマ：【アルツハイマー予防】 アルツハイマー型認知症の発症には食習慣が関係していると言われます。 ローマの三ツ星レストラン「ラ・ペルゴラ」を営みながら、医療関係者と連携して“美食と健康”を追求するハ...

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2018.03.15

アウトドアウェアブランドの「パタゴニア」が、食の世界に参入―― 「一体なぜ？」と思いますか、それとも「やっぱり」でしょうか。 厳しい雪山での使用に適う軽量で温かいジャケット。高山の地吹雪や嵐にも立ち向...

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2018.03.08

■「BONA BONA（ボナボナ）」 NYから来日した「BONA BONA（ボナボナ）」の「ハンドメイドアイスクリーム」。脂肪分たっぷりのリッチなアメリカのアイスクリームと、ゆっくり撹拌して滑らかに仕...

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2018.03.08