テーマ：【デイリーフリー】 ヴィーガンメニューに取り組む中で、デイリーフリーとも向き合うようになったというパリの「レストラン エチュード」の山岸啓介シェフ。 その姿勢は、アレルギー対応でありつつ、新し...

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2018.07.19

ジョージアには、こんな建国神話があるそうだ。ある時、神は、国分けのために世界の民を招集した。ジョージアの民は、神に会えるのが嬉しくて盛大な宴会を催したばかりに謁見に遅れた。神は、最初怒ったが、ジョージ...

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2018.07.19

イタリアはもちろん、世界のピッツァ職人たちからも信頼の厚いナポリの小麦粉メーカー「カプート」。日本で輸入を行う「モンテ物産」では、ピッツァ職人育成のサポートに力を入れています。今回はそんな活動の一つ、...

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2018.07.17

５月26～27日、大分県国東市で開催された期間限定のプレミアムな野外レストラン「DINING OUT KUNISAKI」。ディナーを手掛けたのは、DINING OUT史上初の中国料理人、東京・南麻布「...

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2018.07.06

バリラが主催するパスタ界のワールドカップ「パスタ・ワールド・チャンピオンシップ」（2018年より「バリラ・パスタ・ワールドチャンピオンシップ」から改称）。世界中の若手イタリアンシェフの支援・育成を目的...

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2018.07.06

テーマ：【ムスリム・実践編】 東京・西荻窪の人気店「organ」の紺野真シェフに、前回のレクチャー「ムスリム対応の基礎知識」を踏まえた上で、ムスリムのお客様のための料理を作っていただきました。 取り組...

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2018.06.07

オーガニックスーパー「ビオセボン」の出店ラッシュが止まらない。2016年12月、麻布十番に１号店を立ち上げて以来、現在までに11店舗をオープン。今年すでに富ヶ谷、藤沢、池尻の3店を開店し、年内さらに出...

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2018.05.23

第一歩は「今あるものをどう変えるか」。 日本でムスリムとして暮らしてきた経験を生かして、ムスリム対応のコンサルティングやプロデュースを手掛けるカーン恵理子さんに「ムスリムの基礎知識」を教わりました。 ...

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2018.05.14

一軒家レストランの中目黒店をはじめ、広尾、銀座、日本橋の４店舗ともに、“予約の取れない中華”として大人気の「ジャスミン」。 店名のとおり、上海、蘇州、杭州など、中国江南料理を看板としながらも、総料理長...

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2018.05.07

これぞ万能だし。きっちりフレンチの味に仕上がる。 昆布だし 「ベージュ」では、昆布だしを鶏のブイヨンと同等に活用しています。野菜を煮たり、ピュレやソースのベースにしたり、植物性素材の風味を損なわずに、...

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2018.04.19

テーマ：【ベジタリアン】 フランス料理は、ひと皿の構成要素や調理工程が重層的です。ベジタリアン対応するには、フォン、ソース、コンディモンなど主素材以外のややもすれば“見えない部分”も植物性にしなければ...

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2018.04.19

深夜2時まで営業、と酒場使いのできる中華としても人気の「幸菜　福耳」。 メニューには甕出し紹興酒や自然派ワインが充実するいっぽうで、「中華とウイスキーの相性は抜群です！」と太鼓判を押す近藤シェフ。 黒...

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2018.04.06