2018年の日本のガストロノミー界最大のエポックは、レストラン「INUA」のオープンと言っていいでしょう。 世界No.1に輝いた実績を持つnomaとの連携から生まれる斬新なクリエイションと独自の世界観...

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2018.11.15

「食の力」に着目する企業が増えています。 すべての人にとって不可欠で、身の回りから地球規模までの広がりを持ち、１日３度という営みの中でじわじわ浸透していくのが「食の力」です。 食を通してメッセージを伝...

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2018.11.08

1985年に開設され、2018年で31回目の開催となる東京国際映画祭。アジア最大級の国際映画祭とあって、例年10月から始まる会期中には国内外の映画関係者が集結。今年は10月25日～11月3日の10日間...

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2018.11.01

アメリカのフードマガジン『Bon Appétitボナペティ』は、2017年度の新しいレストランBEST50に「デンバー･セントラル･マーケット」を選んだ。同施設は、2016年9月、コロラド州都デンバー...

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2018.10.25

25年前からワインとのペアリングを提案する老舗料亭 呉服問屋が軒を並べる京都・室町の新町通。洛中の風情を色濃く残す一角にあって、「木乃婦」の紅殻格子の店構えは、はっと目を引かれる美しさ。昭和10年にこ...

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2018.10.11

9月8～9日、鳥取県八頭町で開催された「DINING OUT TOTTORI-YAZU with LEXUS」の料理を手掛けたのは、ミラノを拠点に活躍する徳吉洋二シェフです。鳥取の出身の徳吉シェフにと...

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2018.10.06

ナポリ生まれの「カプート」は、地元はもちろん、世界中のピッツァイオーロの信頼を集めている小麦粉。「カプート」の輸入代理店「モンテ物産」の協賛によるプロ向けのセミナーから、その魅力を探ります。今回の講師...

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2018.10.06

カリフォルニアを代表する食材、カリフォルニア プルーン。 その豊かでナチュラルな味わいを育む風土、生産者を東京・青山「THE BURN（ザ・バーン）」の米澤文雄シェフが訪ねます。 米澤文雄 Fumio...

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2018.10.06

イタリア・トリノでスローフード協会が主催するイベント『テッラマードレ』の会場。その一角で、アイヌの女性は折り畳み椅子に静かに腰を下ろすとこう言いました。 「アイヌとしての誇りをどんな時に感じるかよく聞...

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2018.10.02

数々のサステナブルな取り組みで注目されるブリュッセルのBIOスーパー「The Food Hub」は、移民が多く住むエリアに位置しています。というのも、社会的弱者の就労支援を行うNPOの活動から誕生した...

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2018.09.27

テーマ：【糖質制限】 糖尿病をはじめ、様々な生活習慣病の予防や改善策として注目を集めてきた糖質制限食。 大阪「ミチノ・ル・トゥールビヨン」道野正シェフは、「フランス料理と親和性がある」と語ります。 米...

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2018.09.13

きれいな水と四季折々に実る豊かな果物を求めて、10年前、宮崎から移住した大山英章、紀子さん夫妻。うきはの果物はビネガーになってもひと味違います。 フルーツビネガーの香りが開く、炭酸水。 大山英章さんの...

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2018.09.06