イタリア・トリノでスローフード協会が主催するイベント『テッラマードレ』の会場。その一角で、アイヌの女性は折り畳み椅子に静かに腰を下ろすとこう言いました。 「アイヌとしての誇りをどんな時に感じるかよく聞...

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2018.10.02

数々のサステナブルな取り組みで注目されるブリュッセルのBIOスーパー「The Food Hub」は、移民が多く住むエリアに位置しています。というのも、社会的弱者の就労支援を行うNPOの活動から誕生した...

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2018.09.27

テーマ：【糖質制限】 糖尿病をはじめ、様々な生活習慣病の予防や改善策として注目を集めてきた糖質制限食。 大阪「ミチノ・ル・トゥールビヨン」道野正シェフは、「フランス料理と親和性がある」と語ります。 米...

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2018.09.13

きれいな水と四季折々に実る豊かな果物を求めて、10年前、宮崎から移住した大山英章、紀子さん夫妻。うきはの果物はビネガーになってもひと味違います。 フルーツビネガーの香りが開く、炭酸水。 大山英章さんの...

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2018.09.06

東川町の水に魅せられ住まいを移し、4 月に「旬菜 ちば食堂」を開いたばかりの千葉さん夫妻。おいしい水との暮らしは、想像以上に快適なようです。 おいしい水で作るから、炭酸水もおいしい。 「この町に住むよ...

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2018.08.06

ジャンルに囚われず、店主の個性で集めた「酒とつまみ」が魅力の酒場で、鹿児島を代表する焼酎蔵元「本坊酒造」の芋焼酎5アイテムの楽しみ方を聞きました。 14年前、渋谷に新しい立ち飲み文化を広めた「buch...

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2018.08.06

テーマ：【デイリーフリー】 ヴィーガンメニューに取り組む中で、デイリーフリーとも向き合うようになったというパリの「レストラン エチュード」の山岸啓介シェフ。 その姿勢は、アレルギー対応でありつつ、新し...

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2018.07.19

ジョージアには、こんな建国神話があるそうだ。ある時、神は、国分けのために世界の民を招集した。ジョージアの民は、神に会えるのが嬉しくて盛大な宴会を催したばかりに謁見に遅れた。神は、最初怒ったが、ジョージ...

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2018.07.19

イタリアはもちろん、世界のピッツァ職人たちからも信頼の厚いナポリの小麦粉メーカー「カプート」。日本で輸入を行う「モンテ物産」では、ピッツァ職人育成のサポートに力を入れています。今回はそんな活動の一つ、...

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2018.07.17

５月26～27日、大分県国東市で開催された期間限定のプレミアムな野外レストラン「DINING OUT KUNISAKI」。ディナーを手掛けたのは、DINING OUT史上初の中国料理人、東京・南麻布「...

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2018.07.06

バリラが主催するパスタ界のワールドカップ「パスタ・ワールド・チャンピオンシップ」（2018年より「バリラ・パスタ・ワールドチャンピオンシップ」から改称）。世界中の若手イタリアンシェフの支援・育成を目的...

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2018.07.06

テーマ：【ムスリム・実践編】 東京・西荻窪の人気店「organ」の紺野真シェフに、前回のレクチャー「ムスリム対応の基礎知識」を踏まえた上で、ムスリムのお客様のための料理を作っていただきました。 取り組...

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2018.06.07