2017年10月8日、カリフォルニア州北部で発生した大規模な山火事により、亡くなられた方々に哀悼の意を捧げますとともに、被害にあわれた皆様に心よりお見舞い申し上げます。 カリフォルニア プルーンは、古...

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2017.10.06

国内でもトップクラスのレベルの高さと規模を誇る「キリ クリームチーズ コンクール」。13回目を迎えた今回は、過去の苦い経験をバネにし、実力を磨いてきたパティシエも多く参戦しました。「なんとしても頂点に...

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2017.09.25

オーナーソムリエ吉岡慶篤さん秘蔵のワインと、若手実力派・小清水寛美シェフのクラシックを軸にした美しい料理で魅了するレストラン「ラール・エ・ラ・マニエール」。共にシャンパーニュ好き、これまでも数々のマリ...

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2017.09.21

「どの部門も、回を重ねるごとに、どんどんレベルが上がっています」と審査員を務めた横田秀夫シェフが評するほど、大きな盛り上がりを見せた「キリ クリームチーズ コンクール」。 2000年に第1回がスタート...

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2017.09.21

シェフ同士のコラボレーションが活発化しています。 あるシェフが言いました、「コラボによって、僕たちのクリエイションは前進する」。 その言葉を聞いた時、最近のレストランシーンにおけるコラボの意味は、思っ...

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2017.09.19

テーマ：【 ベジタリアン 】 ガストロノミックなフランス料理を長年手掛けてきたシェフが作るベジタリアンメニューには、食べ手を飽きさせない創意工夫が満載です。「エディション・コウジシモムラ」の下村浩司シ...

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2017.09.14

日本初！　食の高等教育がスタートします。 今年7月、立命館大学が2018年4月に開設する「食マネジメント学部」において、120年を超える伝統をもつ料理教育機関「ル・コルドン・ブルー」との教学提携が発表...

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2017.09.11

シャンパーニュの中でもひときわ華やかな存在で、多くの女性に愛されるロゼシャンパーニュ。その真価は、実は料理と合わせてこそ発揮されることをご存知ですか？ 人気シェフが語る「テタンジェ　プレスティージュ ...

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2017.09.11

「日本に眠る愉しみをもっと。」をコンセプトに、各地に息づく自然や伝統文化の魅力を“期間限定のプレミアム野外レストラン”として提示するプロジェクト「DINING OUT」。第11回目が、7月22～23日...

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2017.09.06

「僕が作るお菓子になくてはならないもの、それが『キリ クリームチーズ』です。」 と語るのは、数々のコンクールで受賞歴を持つ「菓子工房アントレ」オーナー高木康裕シェフ。 「フランスの修業先でキリを使って...

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2017.08.24

テーマ：【老後食】 避けて通れない高齢化社会。 介護食が話題になりますが、その前に、まず自分自身の老後の食事をイメージしてみましょう。 「ル･マンジュ･トゥー」谷シェフご夫妻に、老後の食事について考え...

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2017.08.10

258名の応募者の中から部門ごとに5名ずつ、計20名が挑んだ「キリ クリームチーズ コンクール」の最終審査が8月3日（木）に行われました。「ファクトリー部門」は試食審査と5分程度のプレゼンテーション、...

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2017.08.10