FEATURE / MOVEMENT

西京味噌×肉肉の西京漬け版　いいつまみ、いいおかず

キガルニワショク弾（東京・代々木上原）　編

2017.10.06

ごはんにもつまみにも合う青ネギとチーズの西京漬け牛肉巻き　1200 円（税別）

◎「キガルニワショク弾」（東京・代々木上原）　の肉の西京漬け
メニュー提供期間： 2017年10月6日（金）～12月5日（火）まで

肉には甘味の少ない味噌を合わせることが多かったのですが、西京味噌を使ってみて、肉との相性がとても良いことに気づきました。牛肉のスライスは、できれば脂が多めにかんでいる部位で。西京味噌に麹の甘酒を加えるので、スライスの肉も柔らかい食感に仕上がり食べやすくなります。中に巻くチーズはお好みで。大人のつまみにはグリュイエール。カマンベールで作るとやさしい味わいになり、お弁当のおかずにおすすめです。

金子太一料理長

recipe
＜材料＞
牛スライス肉……200g
漬け床
（漬け床内訳）
　・西京白みそ［上撰］……200g
　・甘酒……60g
　・醤油……20ml
大葉……10 ～12 枚
青ネギ……1 束
グリュイエールチーズ……50g
小麦粉……適量

＜作り方＞
1）漬け床を合わせる。広げたラップの半分に漬け床の半量を敷いてガーゼを重ね、肉を広げて
のせる。ガーゼで覆い、残り半量の漬け床でガーゼの表面を覆い、ラップで包んで冷蔵庫で一晩置く。
2）牛スライス肉2枚を少し重ねて縦に並べ、表面に小麦粉を薄くはたく。肉の手前に大葉2枚を半分重ねるようにして広げ、肉の幅に合わせて切った青ネギ8 本と5mm×3mm 角の棒状に切ったグリュイエールチーズを2 本のせて巻く。
3）フライパンにクッキングシートを2枚折りにして置き、2）を強めの中火で焼く。焼き色が付いたら肉を返して蓋をして、弱火で蒸し焼きにする。