シャンパーニュの中でもひときわ華やかな存在で、多くの女性に愛されるロゼシャンパーニュ。その真価は、実は料理と合わせてこそ発揮されることをご存知ですか？ 人気シェフが語る「テタンジェ　プレスティージュ ...

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2017.10.16

フランス語で“提灯”の意味をもつ大衆居酒屋「ランタン」名物といえば、10種類以上がメニューに揃うハイボール。 普段はワイン党のオーナーシェフ丸山智博さんも、最近は食前や食中酒としてハイボールを味わう場...

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2017.10.06

イタリア料理は、「その土地で育まれた食材を、いかにおいしく食べるか」という知恵から生まれた料理といわれます。 イタリア人を相手に、本場で勝負する日本人シェフたちは、イタリア料理の武器である食材を、どの...

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2017.10.06

水はけのよい扇状地で、どんな果物もよく育つ気候風土に恵まれた長野県・小布施町。 他にはない個性をもつ果物を求めて、食のセレクトショップ「DEAN ＆ DELUCA」チームが小布施を訪ねます。 料理する...

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2017.10.06

千余年に渡り政治、経済、文化の中心であった京都で育まれ、雅やかな王朝文化の中で親しまれてきた「西京味噌」。関西のお雑煮には欠かせない味で、料亭や高級割烹が愛用することから特別感が漂うが、実は日々の食卓...

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2017.10.06

◎「ル・ジャングレ」（東京・飯田橋）の肉の西京漬け メニュー提供期間 ： 2017年10月6日（金）～12月5日（火）まで 店のメニューは何品か食べてもらうのが前提なので、味が強すぎず、酒を邪魔しない...

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2017.10.06

◎「にほん酒や」（東京・吉祥寺）の肉の西京漬け メニュー提供期間 ： 2017年10月6日（金）～12月5日（火）まで タンドリーチキンといっても「スパイス使ったぞ！」とあからさまにスパイシーな味では...

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2017.10.06

◎「キガルニワショク弾」（東京・代々木上原）　の肉の西京漬け メニュー提供期間 ： 2017年10月6日（金）～12月5日（火）まで 肉には甘味の少ない味噌を合わせることが多かったのですが、西京味噌を...

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2017.10.06

「ハイライフポークテーブル」に続き、皆さんの西京味噌デビューを助けるレシピを、人気の4店に教えていただきました。今回の料理は、各店で2カ月間メニューオン。店で味を確かめてから自宅で再現するのもまた一興...

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2017.10.06

食材と調和し、おいしさを生む プルーン使いについて、2人はこう語る。「甘味のバランスがいい。ハチミツや炒めた野菜で甘味を出すところに、プルーンを使えることがわかりました。タプナードのように水分があるも...

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2017.10.06

2017年10月8日、カリフォルニア州北部で発生した大規模な山火事により、亡くなられた方々に哀悼の意を捧げますとともに、被害にあわれた皆様に心よりお見舞い申し上げます。 カリフォルニア プルーンは、古...

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2017.10.06

国内でもトップクラスのレベルの高さと規模を誇る「キリ クリームチーズ コンクール」。13回目を迎えた今回は、過去の苦い経験をバネにし、実力を磨いてきたパティシエも多く参戦しました。「なんとしても頂点に...

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2017.09.25