◎「にほん酒や」（東京・吉祥寺）の肉の西京漬け メニュー提供期間 ： 2017年10月6日（金）～12月5日（火）まで タンドリーチキンといっても「スパイス使ったぞ！」とあからさまにスパイシーな味では...

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2017.10.06

◎「キガルニワショク弾」（東京・代々木上原）　の肉の西京漬け メニュー提供期間 ： 2017年10月6日（金）～12月5日（火）まで 肉には甘味の少ない味噌を合わせることが多かったのですが、西京味噌を...

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2017.10.06

「ハイライフポークテーブル」に続き、皆さんの西京味噌デビューを助けるレシピを、人気の4店に教えていただきました。今回の料理は、各店で2カ月間メニューオン。店で味を確かめてから自宅で再現するのもまた一興...

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2017.10.06

食材と調和し、おいしさを生む プルーン使いについて、2人はこう語る。「甘味のバランスがいい。ハチミツや炒めた野菜で甘味を出すところに、プルーンを使えることがわかりました。タプナードのように水分があるも...

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2017.10.06

2017年10月8日、カリフォルニア州北部で発生した大規模な山火事により、亡くなられた方々に哀悼の意を捧げますとともに、被害にあわれた皆様に心よりお見舞い申し上げます。 カリフォルニア プルーンは、古...

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2017.10.06

国内でもトップクラスのレベルの高さと規模を誇る「キリ クリームチーズ コンクール」。13回目を迎えた今回は、過去の苦い経験をバネにし、実力を磨いてきたパティシエも多く参戦しました。「なんとしても頂点に...

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2017.09.25

オーナーソムリエ吉岡慶篤さん秘蔵のワインと、若手実力派・小清水寛美シェフのクラシックを軸にした美しい料理で魅了するレストラン「ラール・エ・ラ・マニエール」。共にシャンパーニュ好き、これまでも数々のマリ...

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2017.09.21

「どの部門も、回を重ねるごとに、どんどんレベルが上がっています」と審査員を務めた横田秀夫シェフが評するほど、大きな盛り上がりを見せた「キリ クリームチーズ コンクール」。 2000年に第1回がスタート...

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2017.09.21

シェフ同士のコラボレーションが活発化しています。 あるシェフが言いました、「コラボによって、僕たちのクリエイションは前進する」。 その言葉を聞いた時、最近のレストランシーンにおけるコラボの意味は、思っ...

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2017.09.19

テーマ：【 ベジタリアン 】 ガストロノミックなフランス料理を長年手掛けてきたシェフが作るベジタリアンメニューには、食べ手を飽きさせない創意工夫が満載です。「エディション・コウジシモムラ」の下村浩司シ...

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2017.09.14

日本初！　食の高等教育がスタートします。 今年7月、立命館大学が2018年4月に開設する「食マネジメント学部」において、120年を超える伝統をもつ料理教育機関「ル・コルドン・ブルー」との教学提携が発表...

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2017.09.11

シャンパーニュの中でもひときわ華やかな存在で、多くの女性に愛されるロゼシャンパーニュ。その真価は、実は料理と合わせてこそ発揮されることをご存知ですか？ 人気シェフが語る「テタンジェ　プレスティージュ ...

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2017.09.11