テーマ：【 グルテンフリー 】 代替パスタを使うよりも、様々な食材を駆使して満足感を与えることでグルテンフリーに対応するのがリストランテの仕事です。「リストランテ センソ」の近藤正之シェフに、その手法...

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2017.11.16

2015年からお客様の強い要望に応えてケータリング業務を始めた　東京・学芸大学「オステリアバル リ・カーリカ」。 綿密な打ち合わせと華やかさ、バラエティ溢れる味の料理は評判を呼んでいます。 そこで同店...

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2017.11.09

ワイン一辺倒から、時々ウイスキーに。 特に最近は、友人たちを招いての家飲みで、「ハイボールから始める楽しみに開眼」したという丸山智博シェフ。 ウイスキーソーダのバリエーションと、ぴったりのつまみ。 ど...

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2017.11.06

当サイトでお知らせした「パルマハム・スペシャリスト＊を志す熱い食のプロ募集！」にたくさんのご応募をいただきました。選ばれたのが、仙台のサルメリア「コメスタ」の千葉元気さんです。９月、千葉さんのために、...

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2017.11.06

カリフォルニア産のおコメ、「カルローズ」の魅力を活かしたお弁当レシピを、デリ＆イートインの人気店「レシピ・アンド・マーケット」兼子大輔シェフに伝授していただきました。 パラリと仕上がるカルローズ デリ...

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2017.11.06

国内外でピッツァ職人から絶大な支持を誇る、ナポリ生まれの小麦粉「カプート」。今回は、「カプート」の輸入代理店「モンテ物産」協賛のピッツァ講習会から、その魅力を探ります。講師は、本場ナポリで修行したピッ...

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2017.10.26

シャンパーニュの中でもひときわ華やかな存在で、多くの女性に愛されるロゼシャンパーニュ。その真価は、実は料理と合わせてこそ発揮されることをご存知ですか？ 人気シェフが語る「テタンジェ　プレスティージュ ...

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2017.10.16

フランス語で“提灯”の意味をもつ大衆居酒屋「ランタン」名物といえば、10種類以上がメニューに揃うハイボール。 普段はワイン党のオーナーシェフ丸山智博さんも、最近は食前や食中酒としてハイボールを味わう場...

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2017.10.06

イタリア料理は、「その土地で育まれた食材を、いかにおいしく食べるか」という知恵から生まれた料理といわれます。 イタリア人を相手に、本場で勝負する日本人シェフたちは、イタリア料理の武器である食材を、どの...

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2017.10.06

水はけのよい扇状地で、どんな果物もよく育つ気候風土に恵まれた長野県・小布施町。 他にはない個性をもつ果物を求めて、食のセレクトショップ「DEAN ＆ DELUCA」チームが小布施を訪ねます。 料理する...

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2017.10.06

千余年に渡り政治、経済、文化の中心であった京都で育まれ、雅やかな王朝文化の中で親しまれてきた「西京味噌」。関西のお雑煮には欠かせない味で、料亭や高級割烹が愛用することから特別感が漂うが、実は日々の食卓...

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2017.10.06

◎「ル・ジャングレ」（東京・飯田橋）の肉の西京漬け メニュー提供期間 ： 2017年10月6日（金）～12月5日（火）まで 店のメニューは何品か食べてもらうのが前提なので、味が強すぎず、酒を邪魔しない...

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2017.10.06