良質な食材を生み出すポテンシャルの高さを「うきはテロワール」と名付け、新たなブランド構築に取り組んでいる、福岡県うきは市。その生産現場を「アジアのベストレストラン50」に選ばれた福山剛シェフが訪ねまし...

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2017.12.06

店主の目利きが光る独創的なドリンクメニュー、小粋な酒肴の充実ぶりで、名酒場の誉れ高い門前仲町「酒肆 一村（しゅし　いっそん）」。 「実は年季の入ったオールドパー党」という店主の大野尚人さんは、店でも家...

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2017.12.06

【 Part1 】 グラナ・パダーノを100％おいしく食べる！ 日本のイタリア料理レストランでも、昔からよく使われているグラナ･パダーノ。使い方を熟知している食のプロに味わいのポイントとレシピを伝授し...

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2017.12.06

10月28～29日、愛媛県の内子で開催された「DINING OUT UCHIKO」。役場関係者から飲食店スタッフまで約80人による「DINING OUT UCHIKO実行委員会」がたちあげられて、町の...

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2017.12.06

組み合わせる食材で遊ぶ！ 栗原友（くりはらとも）さん 料理家。アパレル会社のPR等を経て2005年より料理家に。その傍ら築地「斎藤水産」で4年修業。酒場好きとしても知られ、2017年8月、浅草花やしき...

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2017.12.06

昨年10月の発売以来、ヨーロッパの三ツ星や二ツ星レストランで採用されてきたネスプレッソの最上級コーヒー、ネスプレッソ プロフェッショナル「エクスクルーシブ・セレクション」が日本にも導入。東京の三ツ星「...

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2017.11.30

フィレンツェ料理界の重鎮と言われるリストランテ「チブレオ」のオーナーシェフ、ファビオ・ピッキが、今年9月にビオ食品を中心とするスーパーマーケット「C.BIO」（チー・ビオ）をオープンさせた。昨今、イタ...

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2017.11.28

素材本来の旨味を引き出すといわれる日本古来の発酵調味料“塩こうじ”。 その“生きた酵素”はそのままに、非加熱製法で液体化したハナマルキ「液体塩こうじ」を、今、海外のシェフたちが注目！「液体塩こうじ」を...

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2017.11.22

テーマ：【 グルテンフリー 】 代替パスタを使うよりも、様々な食材を駆使して満足感を与えることでグルテンフリーに対応するのがリストランテの仕事です。「リストランテ センソ」の近藤正之シェフに、その手法...

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2017.11.16

2015年からお客様の強い要望に応えてケータリング業務を始めた　東京・学芸大学「オステリアバル リ・カーリカ」。 綿密な打ち合わせと華やかさ、バラエティ溢れる味の料理は評判を呼んでいます。 そこで同店...

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2017.11.09

ワイン一辺倒から、時々ウイスキーに。 特に最近は、友人たちを招いての家飲みで、「ハイボールから始める楽しみに開眼」したという丸山智博シェフ。 ウイスキーソーダのバリエーションと、ぴったりのつまみ。 ど...

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2017.11.06

当サイトでお知らせした「パルマハム・スペシャリスト＊を志す熱い食のプロ募集！」にたくさんのご応募をいただきました。選ばれたのが、仙台のサルメリア「コメスタ」の千葉元気さんです。９月、千葉さんのために、...

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2017.11.06