健康志向、Bean to Barなど、チョコレートは今、ハイカカオブームだ。 カカオ産地のバラエティも増え、以前にもまして、カカオでチョコレートを語る時代になった。 カカオ豆の発酵から手掛けるパティシ...

Read More ...

2018.01.25

テーマ：【グルテンフリー】 3月末にパリで新しい店をオープン予定のフィリップ･コンティチーニさんに、グルテンフリーについての考え方とお菓子の作り方を教わりました。30年以上にわたってお菓子を革新し続け...

Read More ...

2018.01.11

カナダ・ケベック州のカエデ樹液から作られる100％天然の甘味料、メープルシロップとシュガー。その素材としての可能性をプロの菓子職人とブーランジェが引き出す「メープルスイーツコンテスト」（クインビーガー...

Read More ...

2018.01.06

八戸の台所　八戸市営魚菜小売市場 視察2日目は午前6時半にホテルを出て、戦後から「八戸の台所」として親しまれている朝市を視察するため、八戸市内から車で約30分の陸奥湊を目指します。朝から小雨が降る天候...

Read More ...

2018.01.06

30歳以下の若手料理人の世界一を決める国際料理コンクール「サンペレグリノ　ヤングシェフ2016」でイタリア代表として決勝大会に進出し、大会特別賞を受賞したマルケ州「Ristobar Di Gusto ...

Read More ...

2018.01.06

木枯らしの吹く季節には、お酒もホットなお湯割りで。 ただし、単純にタンブラーグラスで割るのではなく、陶器の徳利で湯煎した“オールドパー 12年燗”を楽しむのが、大野さんの家飲みスタイル。 体が内側から...

Read More ...

2018.01.06

シャンパーニュの中でもひときわ華やかな存在で、多くの女性に愛されるロゼシャンパーニュ。その真価は、実は料理と合わせてこそ発揮されることをご存知ですか？ 人気シェフが語る「テタンジェ　プレスティージュ ...

Read More ...

2017.12.20

テーマ：【 デイリーフリー 】 「デイリーフリー」とは動物性の乳製品を使わない食事。乳糖不耐症など、実は体質的に牛乳が苦手な日本人は少なくなく、取り組んでおきたい分野。東京・北参道の人気レストラン「シ...

Read More ...

2017.12.14

良質な食材を生み出すポテンシャルの高さを「うきはテロワール」と名付け、新たなブランド構築に取り組んでいる、福岡県うきは市。その生産現場を「アジアのベストレストラン50」に選ばれた福山剛シェフが訪ねまし...

Read More ...

2017.12.06

店主の目利きが光る独創的なドリンクメニュー、小粋な酒肴の充実ぶりで、名酒場の誉れ高い門前仲町「酒肆 一村（しゅし　いっそん）」。 「実は年季の入ったオールドパー党」という店主の大野尚人さんは、店でも家...

Read More ...

2017.12.06

【 Part1 】 グラナ・パダーノを100％おいしく食べる！ 日本のイタリア料理レストランでも、昔からよく使われているグラナ･パダーノ。使い方を熟知している食のプロに味わいのポイントとレシピを伝授し...

Read More ...

2017.12.06

10月28～29日、愛媛県の内子で開催された「DINING OUT UCHIKO」。役場関係者から飲食店スタッフまで約80人による「DINING OUT UCHIKO実行委員会」がたちあげられて、町の...

Read More ...

2017.12.06