FEATURE / MOVEMENT

フェアトレード認定を受けた初のスピリッツメーカー「FAIR.」が掲げる“モノづくり”の視点とは?
フェアトレード認定を受けた初のスピリッツメーカー「FAIR.」が掲げる“モノづくり”の視点とは?

Special thanks to Bar TRENCH フランスの伝統技術とフェアトレード作物を繋ぐ 革新的スピリッツブランド「FAIR.」 コーヒー、チョコレート、ワイン、オリーブオイル……。近年...

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2016.09.20

おいしいパルマハムの極意
おいしく、無駄なく使い切る秘訣
おいしいパルマハムの極意

「イタリア人にとってパルマハムは、刺身のようなもの。扱い方や自分の好みを知ることが、本当においしいパルマハムに出会う近道です」とは、イタリア食材店「ピアッティ」の岡田幸司さん。そこで、パルマハムの正し...

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2016.09.06

希少な肉と金賞受賞ワイン、互いを高め合うマリアージュ。
9/6~11/5 東京ミッドタウンの人気店でサントリー日本ワイン バイ・ザ・グラスフェア開催! vol.5
希少な肉と金賞受賞ワイン、互いを高め合うマリアージュ。

ザ・リッツ・カールトン東京 アジュール フォーティーファイブ バザス牛のロースト × 登美の丘 赤 2013 東京・六本木のザ・リッツ・カールトン東京「アジュール フォーティーファイブ」の料理長に宮崎...

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2016.09.06

和素材の奥に潜む味を引き出す、日本のソーヴィニヨン・ブランの理想形。
9/6~11/5 東京ミッドタウンの人気店でサントリー日本ワイン バイ・ザ・グラスフェア開催! vol.1
和素材の奥に潜む味を引き出す、日本のソーヴィニヨン・ブランの理想形。

てんぷら山の上 Roppongi 鱧、とうもろこし x ジャパンプレミアム 津軽ソーヴィニヨン・ブラン2015 「優れた日本のソーヴィニヨン・ブランを探していたんですよ」と、「てんぷら山の上 Ropp...

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2016.09.06

MOЁT & CHANDON “GRAND VINTAGE ROSÉ 2008” 際立つバランスと美しい酸味 

| 英語(English) | 冷涼に推移した2008年は、“クラシックな”ヴィンテージ。潜在アルコール度数は9.8%と平均的だが、8.6g/lの総酸度はここ10年で最も高く、過去のヴィンテージでは9...

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2016.08.06

水俣・芦北(あしきた)の自然とその恵みを皿の上へ
水俣・芦北(あしきた)の自然とその恵みを皿の上へ

photographs by Hide Urabe この度の熊本地震で被害に遭われた皆様に、謹んでお見舞い申し上げます。 九州地域の皆様の安全を、心よりお祈りいたします。 本記事は、アクアパッツァ日高...

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2016.04.18

あるがままの自然を生かす水俣・芦北(あしきた)のものづくり
あるがままの自然を生かす水俣・芦北(あしきた)のものづくり

photographs by Hide Urabe この度の熊本地震で被害に遭われた皆様に、謹んでお見舞い申し上げます。 九州地域の皆様の安全を、心よりお祈りいたします。 本記事は、アクアパッツァ日高...

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2016.04.07

フィンランドに学ぶスモールフードビジネスの始め方(全4回) Vol4 森はスーパーマーケット 

もう一つ、フィンランドの強さの秘訣を上げるとすれば、それは都市と自然が非常に近いということ。デザインやITで世界のトップをいくコンパクトシティでありながら、街中には公園が点在し、通勤路で季節の移ろいを...

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2016.03.10

フィンランドに学ぶスモールフードビジネスの始め方(全4回) vol.1 「レストラン・デイ」の仕掛人 

フィンランドの首都、ヘルシンキで今もっとも注目のエリア、カッリオ地区のベジタリアンレストランに現れたこの人。ティモ・サンタラは、ヘルシンキ市職員であり、世界最大のフードフェスティバル「Restaura...

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2016.02.17

ロメインレタスは「加熱するとおいしい」って知っていますか?
ロメインレタスは「加熱するとおいしい」って知っていますか?
もっと身近に、もっと知りたいロメインレタスのABC vol.2 

シーザーサラダでお馴染みのロメインレタス。でも、サラダ以外にも活躍する野菜だって、ご存知ですか?葉が肉厚でバリバリ、サクサクの食感。加熱してもボリュームを損なわず、手で簡単にばらせて調理もスピードアッ...

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2016.01.02

日本生まれの「ロマリア」を知っていますか?
もっと身近に、もっと知りたいロメインレタスのABC vol.1
日本生まれの「ロマリア」を知っていますか?

text by Reiko Kakimoto / photographs by Tsunenori Yamashita シーザーサラダでお馴染みのロメインレタス。でも、サラダ以外にも活躍する野菜だって...

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2016.01.01

アリス・ウォータースの意志を継ぐ料理人たち
春の古都で、シンプル・フードを考える 
アリス・ウォータースの意志を継ぐ料理人たち

地産地消やサスティナブル(持続可能)な農業と流通、そして食育を40年も前から提唱し続けている料理家、アリス・ウォータース。彼女が開いたレストラン「シェ・パニース」はオーガニック食材による“シンプル・フ...

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2014.06.23

FEATURE