もう一つ、フィンランドの強さの秘訣を上げるとすれば、それは都市と自然が非常に近いということ。デザインやITで世界のトップをいくコンパクトシティでありながら、街中には公園が点在し、通勤路で季節の移ろいを...

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2016.03.10

Photo by Four Sigma Foods フィンランドを訪れて、一番衝撃だったのは、「水道の水を飲むのが当たり前」ということ。 国土の70%以上が森林。一年の半分以上を氷に覆われる土壌は、自...

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2016.03.02

誰もがクリエイティブで革新的なアイデアをもっている。そんな前提にたったヘルシンキ市の町づくりを象徴するプロジェクトが、もと食肉処理場だった建物をレンタルスペースとして再利用した「テウラスタモ」だ。 「...

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2016.02.24

フィンランドの首都、ヘルシンキで今もっとも注目のエリア、カッリオ地区のベジタリアンレストランに現れたこの人。ティモ・サンタラは、ヘルシンキ市職員であり、世界最大のフードフェスティバル「Restaura...

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2016.02.17

シーザーサラダでお馴染みのロメインレタス。でも、サラダ以外にも活躍する野菜だって、ご存知ですか？葉が肉厚でバリバリ、サクサクの食感。加熱してもボリュームを損なわず、手で簡単にばらせて調理もスピードアッ...

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2016.01.02

text by Reiko Kakimoto / photographs by Tsunenori Yamashita シーザーサラダでお馴染みのロメインレタス。でも、サラダ以外にも活躍する野菜だって...

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2016.01.01

地産地消やサスティナブル（持続可能）な農業と流通、そして食育を40年も前から提唱し続けている料理家、アリス・ウォータース。彼女が開いたレストラン「シェ・パニース」はオーガニック食材による“シンプル・フ...

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2014.06.23

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1999.01.01

| 英語（English） | text by Yukino Kano ※本応募は2016年4月15日をもって締め切りました。 料理人として「名門シャンパンメゾンのエグゼクティブ・シェフ兼アンバサダー...

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1970.01.01

text by Kei Sasaki / photograph by Daisuke Nakajima 鹿児島県の北西部。海に拓けた港町「あくね」は、若い後継者たちが元気な、日本の未来の食卓を担う産地...

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1970.01.01

| 英語（English） | photograph by Tim Spreadbury 熱心で知識も豊富な「デン・ヴァンドレット」のスタッフ。質問にも喜んで答えてくれる。 街の食事が楽しくリーズナブ...

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1970.01.01

| 英語（English） | photographs by Mikkeller 「ミッケラー・バー」では、何十種類ものビールをタップでサーブしている。 急成長するコペンハーゲンの草分け的ブルワリー ...

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1970.01.01