日伊のプロが愛用する「ガルバーニ」のチーズ。 現地の味を、体で知っているシェフに、その魅力を引き出す料理を教えていただきます。 連載6回目は、ミラノに本店を置く「アンティカ・オステリア・デル・ポンテ」...

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2016.12.27

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2016.12.27

text by Reiko Kakimoto / photographs by Daisuke Nakajima 雑誌『料理通信』3月号「気持ちいい酒場」特集のスピンオフ企画。新世代酒場のトップバッタ...

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2016.12.27

「ケンゾー エステイト」が、今秋、米カリフォルニア州ナパ・ヴァレーに日本料理店「Kenzo」をオープンします。 総料理長を務めるのは、ミシュランガイド日本上陸以来、9年連続三ツ星を維持し続ける日本料理...

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2016.12.27

カナダ・ケベック州のカエデの樹液を煮詰めてつくるメープルシロップ＆メープルシュガーは、菓子・パン職人や料理人などが注目する“天然の甘味料”。その製造・販売を手掛けるクインビーガーデン主催の「メープルス...

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2016.12.27

| 英語（English） | 「ヘリナス」でのテーブルの様子 ハイクラスな料理と芸術が融合した8時間 9月の肌寒い夜、リマの中心地にあるワカ・プクヤーナ遺跡への道をたくさんのキャンドルが照らした。7...

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2016.12.27

| 英語（English） | ペルー最大のフード・フェスティバル「ミストゥラ」の風景① 食は効果的な外交ツール 食べものには栄養を供給する以上の役割がある。なにを食べているかが文化的アイデンティティ...

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2016.12.27

| 英語（English） | 歓喜するメンバーの肩を抱くガストン・アクリオ 1位はペルーのガストン・アクリオ 今年9月初旬、「ラテンアメリカのベストレストラン50」の授賞式がリマで開催された。地元ペ...

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2016.12.27

レポート 中村孝則（なかむら・たかのり） 1964年生まれ。神奈川県葉山町出身。ファッションからカルチャー、旅、ホテル、ガストロノミーからワイン、シガーまで、ラグジュアリーライフをテーマに、執筆活動を...

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2016.12.26

| 英語（English） | 講演を行うアレックス・アタラ アマゾンの食材をベースにした高級料理店 リマで開催されたミスチュラ国際料理大会で講演したアレックス・アタラは「いつもアマゾンのことや地元の...

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2016.12.26

Photographs by Tsunenori Yamashita 「あまちゃん」で一躍注目を集めた岩手県。三陸海岸から内陸へ入った、山々が連なる奥中山高原で、放牧酪農のジャージー牛乳を使ったチーズ...

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2016.12.26

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2016.12.26