6月のフランス・エペルネでスタートを切ったモエ・エ・シャンドン グラン ヴィンテージが贈る食エクスペリエンス「LE＆」。その後、日本のトップシェフやソムリエの面々が自身の店で次々と活動を展開している。...

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2015.12.25

日伊のプロが愛用する「ガルバーニ」のチーズ。 現地の味を、体で知っているシェフに、その魅力を引き出す料理を教えていただきます。 連載9回目は、千駄ヶ谷の大人気リストランテ「コンヴィーヴィオ」辻 大輔シ...

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2015.12.25

うま味は今、アメリカのシェフの間で旬なキーワード。ニューヨークでは、独自の発想で和のだしを取り入れ、うま味の魅力を紹介するシェフが最近目立つ。 たとえば、分子美食学系の料理で知られる「wd~50」のオ...

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2015.12.18

和食人気が高まる一方のニューヨーク。Sushiはスーパーやデリの定番商品となり、最近ではKaiseki, Izakaya, Ramenといった言葉もすっかり英語化している。 人気投票方式のレストランガ...

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2015.12.18

BuvetteはＮＹ版“街の小食堂” NYのウェストヴィレッジにある「Buvette」は、2011年のオープン以来、地元民に愛されているビストロ、いや、ビストロという言葉では表現しきれないお店です。 ...

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2015.12.18

日伊のプロが愛用する「ガルバーニ」のチーズ。 現地の味を、体で知っているシェフに、その魅力を引き出す料理を教えていただきます。 連載5回目は、再びリコッタの登場です。 10数年に渡り滞在したイタリアで...

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2015.12.18

“2020年の東京湾岸エリア。東京オリンピック・パラリンピックには、国内、海外からたくさんの観光客が集まり、この世界最大のスポーツイベントに酔いしれている。中でも湾岸一帯は、晴海の選手村を中心に競技会...

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2014.12.01

日々刻々と進化しつづける、デジタルツールの数々。それらは、一般企業のみならず、飲食店の現場でも、店づくりのコンセプトと共にさまざまな形で導入されるようになってきました。 そこで、シェフやオーナーの店づ...

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2014.07.14

地産地消やサスティナブル（持続可能）な農業と流通、そして食育を40年も前から提唱し続けている料理家、アリス・ウォータース。彼女が開いたレストラン「シェ・パニース」はオーガニック食材による“シンプル・フ...

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2014.06.23

| 英語（English） | text by Yukino Kano ※本応募は2016年4月15日をもって締め切りました。 料理人として「名門シャンパンメゾンのエグゼクティブ・シェフ兼アンバサダー...

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1970.01.01

text by Kei Sasaki / photograph by Daisuke Nakajima 鹿児島県の北西部。海に拓けた港町「あくね」は、若い後継者たちが元気な、日本の未来の食卓を担う産地...

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1970.01.01

| 英語（English） | photograph by Tim Spreadbury 熱心で知識も豊富な「デン・ヴァンドレット」のスタッフ。質問にも喜んで答えてくれる。 街の食事が楽しくリーズナブ...

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1970.01.01