FEATURE / MOVEMENT

オールドパー紳士録 Vol.3
幅允孝のウイスキー対談
オールドパー紳士録 Vol.3
奥津啓克

福岡で水炊きの専門店「とり田」と、ダイニングバー「中島町倶楽部」を営む奥津啓克。神奈川県小田原に生まれ、フレンチの修業を続けていた彼は、九州の食文化に魅了され博多へと身を移した。今回は、フレンチ、和食...

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2016.12.08

和食と「コク」の関係
「和食;日本人の伝統的な食文化」――1
和食と「コク」の関係

和食の知恵のひとつに、旨味を生かす技があります。旨味を生かせば、よりおいしくて、よりヘルシー。世界中が和食に夢中になるのは当然なのかもしれません。 旨味に目覚めた人々が次に注目し始めたのが「コク」です...

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2016.12.06

肉のプロを魅了する「雪降り和牛尾花沢」
「小島商店」 小島康成さん ×レストラン「カルネヤサノマンズ」 高山いさ己シェフ
肉のプロを魅了する「雪降り和牛尾花沢」

32カ月以上、長期飼育された未経産の雌牛「雪降り和牛尾花沢」を2010年から販売する肉屋「小島商店」。 2016年2月、雪降り和牛尾花沢の故郷、山形県尾花沢市を訪れてから、店で使い続けている高山シェフ...

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2016.12.06

アラスカ産シーフード“スワップミート”ってなに?
アラスカ産シーフード“スワップミート”ってなに?
PART1 レシピを教える人「マルディグラ」和知徹シェフ

★SWAP MEAT スワップミートとは? 肉のタンパク質を主体とした料理を魚介類のタンパク質に置き換えることをスワップミートと言います。魚介類は必須ビタミン、ミネラルが多く、飽和脂肪酸を含む脂肪やカ...

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2016.12.06

“HANABI”(花火)で彩る “MOËT CHRISTMAS MARCHÉ”、 丸の内に出現!  

一年の締め括り、もっとも華やぐシーズンの東京・丸の内にて、モエ・エ・シャンドンが「モエ クリスマス マルシェ」をオープンします。 テーマは“HANABI”(花火)。LED約103万球のシャンパンゴール...

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2016.11.24

3日間限りのプレミアムな野外レストランバックストーリー
DINING OUT ARITA& with LEXUS
3日間限りのプレミアムな野外レストランバックストーリー

日本各地に息づく自然や伝統文化の魅力を“期間限定のプレミアムな野外レストラン”として提示するプロジェクト、「DINING OUT」。 2016年10月8~10日、佐賀県・唐津市の名護屋城跡で開催された...

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2016.11.21

沖縄の魅力を伝える味づくり新たなおみやげ需要に向き合う食の担い手たち
沖縄の魅力を伝える味づくり新たなおみやげ需要に向き合う食の担い手たち

リゾートアイランド、沖縄。近年その人気はかつてない程に高まり、国内外、特に東アジアからの観光客数が急増。また全体に高いリピート率も特徴です。美ら海(ちゅらうみ)、自然、文化など、その魅力は多々あります...

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2016.11.18

オールドパー紳士録 Vol.2
幅允孝のウイスキー対談
オールドパー紳士録 Vol.2
橋田建二郎

連載第2弾は、すし職人の親子二代の物語。 父の「見とけよ」の言葉を胸に技を磨き、海外で大活躍する息子。 傍らでどっしりと支え見守る父。次代に受け継いでいくもてなしの心に迫ります。 銀座の奥座敷、二代目...

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2016.11.07

第1回 「香りを抑えることで引き立つ味もある」
グラスが引き出す食への好奇心
第1回 「香りを抑えることで引き立つ味もある」
ワインジャーナリスト 西田恵×木村硝子店 木村祐太郎

グラスによってワインの香りも味も変わることは、多くの人が体験していることでしょう。グラス選びはとても大事。でも、セオリーに縛られすぎると窮屈になります。ワインとグラスの関係はもっと自由でいいのかもしれ...

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2016.11.05

オールドパー紳士録 Vol.1
幅允孝のウイスキー対談
オールドパー紳士録 Vol.1

自分の審美眼で選んだものを、大切な人にさり気なく勧め、共に分かち合う。 そんな“大人の男”の集う場に、オールドパーは最適な存在です。 明治以降、日本人の憧れとして燦然と輝いた伝説の酒を、 いま傍らに置...

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2016.10.08

Vitamix 100%活用術
アメリカ生まれのホールフードマシン
Vitamix 100%活用術

一般のミキサーの3~5倍のパワーで、食材の栄養素を丸ごと摂取できるバイタミックス 強力なパワーを持ち、食材の栄養素を丸ごと摂取できる〝ホールフードマシン〞として、世界中で愛用されている「バイタミックス...

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2016.10.06

北イタリア発・暮らして見つけた!イタリアパン、味作りのコツ
北イタリア発・暮らして見つけた!イタリアパン、味作りのコツ

イタリアの食はパスタ、と思いきや、イタリア人たちに尋ねると、必ず「パスタよりパンだよ」と返って来る。そのパンも時と共に移り、ミラノに暮らして30年、このところ大きく変わったのは、パン屋さんだ。 以前は...

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2016.09.26

FEATURE