FEATURE / MOVEMENT

「Meat&Bakery Tavern」松浦寛大シェフ直伝パワーサラダレシピ

2017.02.23

FEATURE　/　MOVEMENT

パワーサラダ1
ハーブチキンとりんご・ビーツのマリネのファイブデリパワーサラダ

【材料（1皿分）】
アボカド（厚めのスライス）……1/4個
ブロッコリー（塩茹で）……1/8房
インゲン（塩茹で）……2本
キヌア（10分ほど茹でる）……10g
フリルレタス……3枚
ベビーリーフ……適量
キユーピー　すりおろしにんじんドレッシング……30g
＜ハーブチキン（うち60g使用）＞
鶏ムネ肉……500g
ローズマリー……1本
ディル……2本
チャービル……2本
塩……肉の重量の0.8％
＜ビーツとリンゴのマリネ（うち35g使用）＞
ビーツ……1個
リンゴ……1個
ラズベリービネガー（もしくはバルサミコ酢）……80ml
＜豆と雑穀のサラダ（うち30g使用）＞
レッドキドニー……100g
白インゲン豆……100g
ワイルドライス……20g
もち小麦……20g
フレンチドレッシング……60ml
＜トマトマリネ（うち35g使用）＞
プチトマト……10個
ディル（みじん切り）……3本
レモン汁……1/6個分
E.V.オリーブ油……適量
＜ロメスコソース（うち15g使用）＞
アーモンド……80g
松の実……20g
カシューナッツ……20g
赤パプリカ……1個
トマト……1個
E.V.オリーブ油……100ml
にんにく……1個
塩……2つまみ
＜タプナードソース（うち15g使用）＞
アンチョビー入りグリーンオリーブ（市販）……10粒

【作り方】
1. ハーブチキンを作る。鶏ムネ肉に刻んだハーブと塩を揉み込み、バットに並べ落としラップをして冷蔵庫で一晩置く。翌日、肉を冷蔵庫から出したらすぐに180℃のオーブンに入れ、15分焼く。アルミホイルを被せて余熱でゆっくり中まで火を入れる。厚めにスライスする。
▼POINT
ムネ肉は常温に戻さずオーブンで焼き、余熱でしっとり火を入れる

2.ビーツとリンゴは皮を剥いて1.5cm角に切り、ラズベリービネガーで和える。
3.豆と雑穀のサラダを作る。豆は一晩水につけて戻し、それぞれ柔らかくなるまで茹でる。ワイルドライスともち小麦もそれぞれ柔らかくなるまで茹でる。水気をよく切り、フレンチドレッシングで和える。
4.プチトマトを半分に切り、ディル、レモン汁、オリーブ油で和える。
5.ロメスコソースを作る。オリーブ油以外のすべての材料をフードプロセッサーでペースト状にし、オリーブ油を加え混ぜる。
6.タプナードソースを作る。アンチョビー入りオリーブをフードプロセッサーでペースト状にする。
＜仕上げ＞
7.食べやすい大きさにちぎったフリルレタスとベビーリーフを「キユーピー　すりおろしにんじんドレッシング」で和え、皿の中央に盛る。
8.残りの材料を彩りよく盛り付け、2種のソースを添える。

パワーサラダ2
ケールとリコッタチーズとザクロのクラッシュパワーサラダ

【材料（1皿分）】
ケール……2枚
リコッタチーズ……50g
デュカ（白ゴマ、ヘーゼルナッツ、コリアンダー、クミン、塩、トウガラシのミックススパイス）……5g
「キユーピーフルーツビネガードレッシング（アップル）」……30ml
グラナ・パダーノ（削る）……10g
アーモンドスライス……3g
ザクロ（もしくはイチゴなど甘酸っぱいフルーツ）……8g

【作り方】
1.ケールは洗って2cm角にちぎり、水気をよく切る。
2.ボウルに1、リコッタチーズ、デュカ、「キユーピーフルーツビネガードレッシング（アップル）」を入れ、トングでよく混ぜる。

▼POINT
ドレッシングの塩分と共に混ぜることで、ケールがしんなり食べやすくなる

3.皿に盛り、グラナ・パダーノ、アーモンドスライス、ザクロを散らす。

パワーサラダ3
フレッシュズッキーニとゴジベリーのタリアテッレパワーサラダ

【材料（1皿分）】
ズッキーニ……1/2本
塩レモンの皮（なければ無農薬レモンでも）……2g
パクチーの葉……2本
トマトマリネ（作り方はハーブチキンのサラダ参照）……20g
「キユーピーフルーツビネガードレッシング（グレープフルーツ）」……30ml
フロマージュブラン……30g
生ハム……1枚
ゴジベリー（クコの実　もしくはオレンジやグレープフルーツでも）……2g

【作り方】
1. ズッキーニは縦半分に切り、ピーラーでリボン状にスライスする。水にさらして水気をよく切る。
▼POINT
ピーラーでスライスして、フォークで巻いて食べるサラダに

2.ボウルに1、せん切りにした塩レモンの皮、粗く刻んだパクチーの葉を入れ、トマトマリネを「キユーピーフルーツビネガードレッシング（グレープフルーツ）」で和える。
3.皿に盛り、フロマージュブラン、生ハムをのせ、ゴジベリーを散らす。

「ミート＆ベーカリー　タバーン」松浦寛大シェフが語るパワーサラダの魅力とは？記事はコチラから！

＜今回使用したドレッシング＞

この商品は、業務用お客様向けの商品です。

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