しょうゆがあるから刺身がおいしい、と言って過言ではありません。しょうゆとみりんで煮るから、皮付きの魚も臭みなく煮上がり、しょうゆとみりんのタレで焼くから、香ばしい照り焼きになる……。日本人の魚っ喰いは...

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2017.01.06

石造りの酒蔵は60年前に寒河江に移築。施設名「GEA」には、社員の仕事が有機的に重なり合うさまを歯車（ギア）にたとえて、さらに、次のステージに進む、というデジタル用語「GEA」など、様々な意味を込めた...

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2016.12.22

ネスプレッソ社が赤坂　「炭火割烹　白坂」と、ワイン×日本料理×コーヒーという試みをしました。このお題に対して　赤坂「炭火割烹　白坂」井伊秀樹料理長は、赤ワインとコーヒーは苦味が共通しているし、炭火焼き...

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2016.12.19

★SWAP MEAT　スワップミートとは？ 肉のタンパク質を主体とした料理を魚介類のタンパク質に置き換えることをスワップミートと言います。魚介類は必須ビタミン、ミネラルが多く、飽和脂肪酸を含む脂肪やカ...

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2016.12.12

福岡で水炊きの専門店「とり田」と、ダイニングバー「中島町倶楽部」を営む奥津啓克。神奈川県小田原に生まれ、フレンチの修業を続けていた彼は、九州の食文化に魅了され博多へと身を移した。今回は、フレンチ、和食...

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2016.12.08

和食の知恵のひとつに、旨味を生かす技があります。旨味を生かせば、よりおいしくて、よりヘルシー。世界中が和食に夢中になるのは当然なのかもしれません。 旨味に目覚めた人々が次に注目し始めたのが「コク」です...

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2016.12.06

32カ月以上、長期飼育された未経産の雌牛「雪降り和牛尾花沢」を2010年から販売する肉屋「小島商店」。 2016年2月、雪降り和牛尾花沢の故郷、山形県尾花沢市を訪れてから、店で使い続けている高山シェフ...

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2016.12.06

★SWAP MEAT　スワップミートとは？ 肉のタンパク質を主体とした料理を魚介類のタンパク質に置き換えることをスワップミートと言います。魚介類は必須ビタミン、ミネラルが多く、飽和脂肪酸を含む脂肪やカ...

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2016.12.06

一年の締め括り、もっとも華やぐシーズンの東京･丸の内にて、モエ･エ･シャンドンが「モエ クリスマス マルシェ」をオープンします。 テーマは“HANABI”（花火）。LED約103万球のシャンパンゴール...

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2016.11.24

日本各地に息づく自然や伝統文化の魅力を“期間限定のプレミアムな野外レストラン”として提示するプロジェクト、「DINING OUT」。 2016年10月8～10日、佐賀県・唐津市の名護屋城跡で開催された...

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2016.11.21

リゾートアイランド、沖縄。近年その人気はかつてない程に高まり、国内外、特に東アジアからの観光客数が急増。また全体に高いリピート率も特徴です。美ら海（ちゅらうみ）、自然、文化など、その魅力は多々あります...

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2016.11.18

連載第2弾は、すし職人の親子二代の物語。 父の「見とけよ」の言葉を胸に技を磨き、海外で大活躍する息子。 傍らでどっしりと支え見守る父。次代に受け継いでいくもてなしの心に迫ります。 銀座の奥座敷、二代目...

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2016.11.07