NAMINAMI

  • 1
パン職人が菓子を焼く理由。菓子に表情を刻む“フレッシュ・ミル”の小麦
パン職人が菓子を焼く理由。菓子に表情を刻む“フレッシュ・ミル”の小麦
［特集・前編］挽きたての小麦が拓く、菓子の新しい扉

農家と畑に親しみ、小麦穀物の組成を理解しながらパンを焼く。 そんな職人が増えるとともに、店で小さく自家製粉をする職人たちが増えました。 粉を挽く、という営みを通じて知見を得た彼らは、小麦の個性を生かす...

Read More ...

2026.09.10

  • 1

FEATURE