JOURNAL / EUROPE
Italy[Ragusa]
シチリアから発信するガストロノミーの研究所
Oct. 10, 2019
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シチリア南東のバロックの街ラグーサ・イブラにある二ツ星リストランテ「ドゥオモ」。シェフ、チッチョ・スルターノは、高度な技術と斬新な発想で土地伝来の料理と食材の新たな魅力を引き出すことで知られる。
特に食材の保護活動には熱心で、地元の若い農家と協同して古代品種の農産物を育て、料理に取り入れている。その活動の延長として設立したのが「カンティエリ・スルターノ」。世界各地の料理人を招いてシチリアの食との“化学反応”を模索する研究所だ。「シチリアから出て世界を目指す人がいるなら、シチリアを目指してくる人がいてもいい。ここは交流を通じて料理を追求する場。若い料理人の学びの場にもしたい」。
イル・ドゥオモと同じバロック建築の館の中にあり、ワークショップが可能な厨房、奥にはワインの“ナーサリー”と呼ぶ熟成庫を兼ねたサロンがある。ここはレストランの食事客が食前や食後にくつろぐバーとしても使える。イタリアの南端で生まれるガストロノミーの動き、これからが楽しみだ。
（『料理通信』2019年9月号／「ワールドトピックス」より）
◎ Ristorante Duomo
Via Capitano Bocchieri,31 Ragusa Ibla
☎+39-0932-651265
12:30～14:00、19:30～22:30
日曜、月曜昼休
コース 135ユーロ、150ユーロ
www.cicciosultano.it
text by Manami Ikeda
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- @mougyu_dasen 猛牛さんの水キムチはいつも彩どりで美しい！ 多食材でアレコレ悩みながら食べられるのもうれしいですね^ ^
2020/08/03 18:35:15
- 今日はカレー特集・第２弾が印刷所から到着する日。なんかドキドキします・・・。
2020/08/03 09:50:51
- @_N_ne_mu_y1 レモン×カルダモン（笑）
2020/08/03 09:46:54
- 過去のツイート発見！ レモン×カルダモンで「レモンダモンペリメニ」。ふふふ、となるネーミング。
https://t.co/JXYuMtcyd1
2020/08/03 09:46:31
- 「ペリメ二キッチン」小山陽さんに教わったのは「スモークサーモンのブリヌイ（発酵生地を薄く焼いたロシアのクレープのようなもの）」と「仔羊肉のシャシリク」。お店で食べるレモンダモンペリメニも絶品です！ https://t.co/oEmeryT9dr
2020/08/03 09:43:57
- RT @tera_cbr: オススメの本の紹介。和食宝典はちょっと踏み込んだ料理。和の薬膳は、陰陽五行理論がわかりやすく学べ、不眠に効く料理や胃炎に効く料理などがわかります。料理通信は雑誌で定期的に見てます。初心者にオススメなのがこの便利帳。下処理や料理の科学が学べ、基礎から応…
2020/08/03 09:40:10
- 「 #私の好きな料理通信レシピ 」で投稿してくださった皆さんのテーブルの上を眺めながら、皆さんこんな風に楽しんでくださっているのね・・・とご満悦の夜です。
https://t.co/vSlwH00Q9c
2020/07/31 22:05:25
- @mougyu_dasen @umaimon0221:完熟トマト25個！（驚）
2020/07/31 15:20:23
- RT @c_h__i__k_a: 昨年の料理通信より、SPICYCURRY魯珈さんのレシピ。パプリカパウダー買うの忘れてたから抜きで。
結局一度もお店に行けていない
2020/07/31 15:19:34
- RT @na0o0na0o0na: 料理通信さんで読んだメルシーベイクさんのキャロットケーキ。明日の朝食用に作ったのだけれど、ひとつつまみ食い。これはかなり美味しい。 https://t.co/MiZOzQoH7S
2020/07/31 00:01:01
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D&DEPARTMENT×料理通信
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