England [London]地元フーディーが注目する“モダン・アフリカン”

JOURNAL / 世界の食トレンド

England [London]

地元フーディーが注目する“モダン・アフリカン”

Jun 11, 2018

ロンドン1の繁華街ピカデリー・サーカスにほど近い新開発エリア、セント・ジェームズ・マーケット内に、2017年7月にオープンした「イコリ」。英国の旬の素材をメインに使ったモダン・ヨーロピアン料理に、西アフリカのスパイスや食材をアレンジした創作メニューで、新しもの好きのフーディーの間で話題だ。

創始者は、学生時代からの友達、ナイジェリア出身の起業家イレ・ハッサン＝オダカーレ氏と、世界屈指のファインダイニング、デンマークの「ノーマ」で修業をしたヘッドシェフ、ジェレミー・チャン氏。

スコットランドから直輸入したホタテは、焦がしたクリームと、アフリカの代表的な食材である調理用バナナのプランテン、キャビアを添えて。アフリカ版パエリアと言われるトマトベースの米メニュー「ジェロフライス」は、ボーンマロー（牛の骨髄）や燻製のカニを使ったクリームで仕立てるなど、伝統的かつ素朴で滋味深いアフリカ料理を、ガストロノミーの域に押し上げたチャン氏のクリエイティビティが光る。

（『料理通信』2018年5月号／「ワールドトピックス」より）

◎ Ikoyi
1 St. James's Market, London, SW1Y 4AH
☎+44-(0)20-3583-4660
12:00 ～15:00、18:00～23:00
日曜休
スモーク・クラブ・ジェロフライス 25 ポンド
https://ikoyilondon.com

text by Yuka Hasegawa

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