-
2019年4月、パリの人気店「デルス」のオーナーシェフ関根拓氏が、アジア食堂「シュヴァル・ドール」を開いた。
世界中の有名シェフとコラボを続けながらグローバルな活躍をする関根氏が、次にフォーカスを当てたのはアジア料理。「既存の料理も僕らの腕で磨きあげ、最高の食材を使って作っています」と言うように、メニューには新鮮な魚介を使った「手長エビの辛味炒め」や「鯛の丸ごと蒸し」の他、関根氏が得意とする粉もの料理「白湯ラーメン」や「肉まん」など、アジアの旨いものがずらりと並ぶ。
だしは自家製でうま味調味料は一切使わない。調味料もなるべく1から手作り。自家製の豆乳でデザートを作り、残ったおからは料理に使うなど、サステナブルにするための工夫も詰まっている。
流行に敏感な食通だけでなく、界隈の家族連れまで客層を広げ、既に2カ月先まで予約が取れないほどの人気ぶりだ。関根氏のフィルターを通して生み出されるパリのアジア料理は、新たなジャンルとして支持されるに違いない。
（『料理通信』2019年8月号／「ワールドトピックス」より）
◎ Cheval d'Or
21 rue de la Villette, 75019 Paris
19:30～23:00（土曜、日曜昼のみ12:30～14:00も営業）
月曜、火曜休
手長エビの辛味炒め 20ユーロ
https://chevaldorparis.com
text & photograph by Sakurako Uozumi
-
England [London]
自家製フレーバー胡椒でひと工夫 美食家を魅了する高級焼き鳥店
May 23, 2022
-
France [Paris]
食もインテリアも自然回帰。社会との共存を意識した新ホテル誕生
May 23, 2022
-
Norway [Oslo]
魚をもっと生活に。ノルウェー人を驚かせた“サーモンのミンチ”
May 19, 2022
-
Italy [Roma]
伊グルメ専門出版社ガンベロロッソが手掛ける社会支援プロジェクト
May 19, 2022
-
Peru [Lima]
ペルー気鋭の若手シェフが腕を振るう“おばあちゃんの店”
May 16, 2022
-
Spain [Madrid]
EU圏内最大のフカヒレ輸出国スペインが取り組む、サステナブルなサメ漁
May 16, 2022
-
America [New York]
“昭和のジャズ喫茶”をヒントに生まれた話題のリスニングバー
May 12, 2022
-
America [Oakland]
コロナ禍を味方に シリコンバレー出身者のアジア・フレンチベーカリー
Apr 21, 2022
-
England [London]
自家製フレーバー胡椒でひと工夫 美食家を魅了する高級焼き鳥店
May 23, 2022
-
France [Paris]
食もインテリアも自然回帰。社会との共存を意識した新ホテル誕生
May 23, 2022
-
Norway [Oslo]
魚をもっと生活に。ノルウェー人を驚かせた“サーモンのミンチ”
May 19, 2022
-
Italy [Roma]
伊グルメ専門出版社ガンベロロッソが手掛ける社会支援プロジェクト
May 19, 2022
-
Peru [Lima]
ペルー気鋭の若手シェフが腕を振るう“おばあちゃんの店”
May 16, 2022
-
Spain [Madrid]
EU圏内最大のフカヒレ輸出国スペインが取り組む、サステナブルなサメ漁
May 16, 2022
-
America [New York]
“昭和のジャズ喫茶”をヒントに生まれた話題のリスニングバー
May 12, 2022
-
America [Oakland]
コロナ禍を味方に シリコンバレー出身者のアジア・フレンチベーカリー
Apr 21, 2022