JOURNAL / 世界の食トレンド

France [Paris]巨匠ジャック・ジュナンの娘が手掛けるヘルシーなボンボン・ショコラ

2023.03.20

text by Yukino Kano

敏腕ショコラティエが大勢いる“ショコラの都パリ”に、新たな注目ショコラトリーが誕生した。「ジャード・ジュナン（JADE GENIN）」だ。

名前を聞いて、あれ？と思ったあなたはショコラ愛好家。彼女は、数々の受賞歴を誇るショコラティエ巨匠ジャック・ジュナンの娘。弁護士として活躍していたが、幼い頃から馴染んできたショコラへの愛情が溢れ、父の元で修業後、自身の店を2022年11月にオープンした。

ジャードのショコラは、白砂糖、牛乳、生クリーム、バター不使用。未精製砂糖や植物性油を使うアプローチは、従来の一般的な製法とはかなり異なり、一つひとつのガナッシュやプラリネのレシピを長い時間をかけて完成させた。クーベルチュールは、カカオ生産地で白砂糖やバニラ香料不使用で作られたものを直輸入している。

スペシャリテは、天然のハーブ類や厳選したアジア＆中東のスパイスを巧みに取り入れた、ピラミッド型ボンボン。ノワゼット＆カモミール、抹茶＆アーモンドなど、風味が際立つ口溶けよい味わいは、他の名門ショコラトリーとは一線を画す。フレッシュさを大切にブティックにアトリエを併設し、個性的かつヘルシーなショコラに取り組んでいる。

（写真トップ）ガナッシュ＆プラリネのボンボンは、美しく彩色された小振りのピラミッド型。20種ほどが常時店頭に並ぶ。クーベルチュールはホンジュラスとニカラグアのカカオを扱う、Xoco Gourmet社のもの。

◎JADE GENIN
33 avenue de l’Opéra 75002 Paris
15個入り15ユーロ、45個入り38ユーロ、90個入り68ユーロ
https://jadegenin.fr

＊１ユーロ＝143円（2023年２月時点）