Germany[Berlin]
店舗を持たない“ゴーストレストラン”の可能性
2018.05.14
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東京23区では、アプリを使ったフードデリバリーサービス「ウーバーイーツ」が始まったが、ベルリンでもイギリス発「デリバルー」やドイツ発「フードラ」がしのぎを削る。そんな中、宅配中心のレストランが登場し、話題だ。
2016年末にオープンした「ビーツ&ルーツ」は、オンラインの飲食店予約サービス会社で働いていたマクシミリアン・コッヘンが、ミシュラン一ツ星を持つ若手料理人、アンドレアス・トゥフェントザマーとタッグを組んで始めたレストラン。小さな店舗を構えたが、彼らが力を入れているのはテイクアウトだ。
主力メニューは新鮮な野菜を使ったボウルやラップ。開店から1年で黒字を叩き出し、現在もテイクアウトが実店舗の売り上げを上回る。最終的には小さくても実店舗があった方が宣伝になると、昨年、市の中心にピックアップ専用店をオープンし、店舗と宅配アプリの併用に切り替えた。だが、店舗投資が少なく若い料理人も“店”を持ちやすいこのビジネスモデルは、店のあり方に一石を投じている。
（『料理通信』2018年4月号／「ワールドトピックス」より）
◎ beets & roots
Große Hamburger Str. 38, 10115 Berlin
11:00～21:30 （土曜、日曜12:30～）
無休
ボウル各種 8.9 ユーロ～（デリバリーの場合は7.9ユーロ～＋配達料2.9 ユーロ～）
www.beetsandroots.de
text by Hideko Kawachi
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