-
ピエモンテ州オルタ湖畔にあるミシュラン二ツ星レストラン「ヴィッラ・クレスピ」。そのオーナーシェフであるアントニーノ・カンナバッチュオーロ氏が、2軒目の「カンナバッチュオーロ ・ビストロ」をトリノにオープンした。生まれ故郷の南イタリアと、料理人として生きてきたピエモンテ州。二つの土地へのリスペクトと愛が詰まった料理で評価の高いスターシェフの味が、近場で食べられるとあって、ディナーの予約は数カ月先までいっぱいだ。
調理場を直接指揮するのは、29歳の若手ニコラ・ソンマ氏。料理はカンナバッチュオーロ氏と共同でレシピを製作。たとえば、南イタリア産マグロのタルタルにフォン・ド・ヴォーとカラスミ入りマヨネーズを添えた「トンノ・ヴィテッラート」は、ピエモンテの代表料理「ヴィテッロ・トンナート」（ツナ入りマヨネーズソースがけ仔牛肉）へのオマージュだ。
「ヴィッラ・クレスピ」の人気メニューのアレンジや、南イタリアならではのメニューもあるというから、今後がますます楽しみだ。
（『料理通信』2017年12月号／「ワールドトピックス」より）
◎ CANNAVACCIUOLO BISTROT TORINO
Via Umberto Cosmo, 6 10131 Torino
☎ +39-011-8399893
12:30～15:00、19:00～23:00
日曜休
トンノ・ヴィテッラート 22ユーロ
www.cannavacciuolobistrot.ittext & photograph by Sayaka Miyamoto
-
England [London]
自家製フレーバー胡椒でひと工夫 美食家を魅了する高級焼き鳥店
May 23, 2022
-
France [Paris]
食もインテリアも自然回帰。社会との共存を意識した新ホテル誕生
May 23, 2022
-
Norway [Oslo]
魚をもっと生活に。ノルウェー人を驚かせた“サーモンのミンチ”
May 19, 2022
-
Italy [Roma]
伊グルメ専門出版社ガンベロロッソが手掛ける社会支援プロジェクト
May 19, 2022
-
Peru [Lima]
ペルー気鋭の若手シェフが腕を振るう“おばあちゃんの店”
May 16, 2022
-
Spain [Madrid]
EU圏内最大のフカヒレ輸出国スペインが取り組む、サステナブルなサメ漁
May 16, 2022
-
America [New York]
“昭和のジャズ喫茶”をヒントに生まれた話題のリスニングバー
May 12, 2022
-
America [Oakland]
コロナ禍を味方に シリコンバレー出身者のアジア・フレンチベーカリー
Apr 21, 2022
-
England [London]
自家製フレーバー胡椒でひと工夫 美食家を魅了する高級焼き鳥店
May 23, 2022
-
France [Paris]
食もインテリアも自然回帰。社会との共存を意識した新ホテル誕生
May 23, 2022
-
Norway [Oslo]
魚をもっと生活に。ノルウェー人を驚かせた“サーモンのミンチ”
May 19, 2022
-
Italy [Roma]
伊グルメ専門出版社ガンベロロッソが手掛ける社会支援プロジェクト
May 19, 2022
-
Peru [Lima]
ペルー気鋭の若手シェフが腕を振るう“おばあちゃんの店”
May 16, 2022
-
Spain [Madrid]
EU圏内最大のフカヒレ輸出国スペインが取り組む、サステナブルなサメ漁
May 16, 2022
-
America [New York]
“昭和のジャズ喫茶”をヒントに生まれた話題のリスニングバー
May 12, 2022
-
America [Oakland]
コロナ禍を味方に シリコンバレー出身者のアジア・フレンチベーカリー
Apr 21, 2022