JOURNAL / 世界の食トレンド

Italy [Torino]

話題の二ツ星シェフが手掛けるビストロ誕生

2018.01.11

ピエモンテ州オルタ湖畔にあるミシュラン二ツ星レストラン「ヴィッラ・クレスピ」。そのオーナーシェフであるアントニーノ・カンナバッチュオーロ氏が、2軒目の「カンナバッチュオーロ・ビストロ」をトリノにオープンした。生まれ故郷の南イタリアと、料理人として生きてきたピエモンテ州。二つの土地へのリスペクトと愛が詰まった料理で評価の高いスターシェフの味が、近場で食べられるとあって、ディナーの予約は数カ月先までいっぱいだ。

調理場を直接指揮するのは、29歳の若手ニコラ・ソンマ氏。料理はカンナバッチュオーロ氏と共同でレシピを製作。たとえば、南イタリア産マグロのタルタルにフォン・ド・ヴォーとカラスミ入りマヨネーズを添えた「トンノ・ヴィテッラート」は、ピエモンテの代表料理「ヴィテッロ・トンナート」（ツナ入りマヨネーズソースがけ仔牛肉）へのオマージュだ。

「ヴィッラ・クレスピ」の人気メニューのアレンジや、南イタリアならではのメニューもあるというから、今後がますます楽しみだ。
（『料理通信』2017年12月号／「ワールドトピックス」より）

◎ CANNAVACCIUOLO BISTROT TORINO
Via Umberto Cosmo, 6 10131 Torino
☎ +39-011-8399893
12:30～15:00、19:00～23:00
日曜休
トンノ・ヴィテッラート 22ユーロ
www.cannavacciuolobistrot.it

text & photograph by Sayaka Miyamoto

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