JOURNAL / 世界の食トレンド

完成まで72時間。自分好みのオリジナルジンを作れる“世界一小さい蒸留所”
完成まで72時間。自分好みのオリジナルジンを作れる“世界一小さい蒸留所”
Italy [Milano]

2023年９月にミラノで開催された、第10回ジンイベント「Gin Day」も盛況に終わり、クラフトジンへの注目度は増すばかり。中でも22年、ナヴィリオ地区に誕生した「ジーノ 12 ディスティラリィ（G...

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2023.11.13

バー業界の人手不足を解消　タップで注ぐカクテル＆缶入りプレミックスに注目
バー業界の人手不足を解消　タップで注ぐカクテル＆缶入りプレミックスに注目
Germany [Berlin]

ヨーロッパ最大級のバー専門フェア「バー・コンヴェント・ベルリン（BCB:BAR CONVENT BERLIN)」が2023年も開催。10月９～11日の３日間で、世界91カ国から１万5000人以上のバー...

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2023.11.13

元「パッサージュ53」佐藤伸一シェフが、パリ16区で再始動！
元「パッサージュ53」佐藤伸一シェフが、パリ16区で再始動！
France [Paris]

佐藤伸一氏率いるレストラン「パッサージュ53」が突然の幕引きをしたのは、2019年１月。日本人として初の二ツ星を獲得した佐藤シェフは、「進化するためには環境と場所を変えなければ」とジレンマを抱えながら...

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2023.10.19

ハイドロポニックス（養液栽培）の野菜に、ロンドンの高級店が熱い視線を注ぐ理由
ハイドロポニックス（養液栽培）の野菜に、ロンドンの高級店が熱い視線を注ぐ理由
England [London]

ミシュランが、サステナブルなガストロノミーを積極的に実践するレストランを讃えるために、2021年度版ガイドブックから新設した“グリーンスター”。地球環境に配慮した厨房を実践することは、今や世界の第一線...

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2023.10.16

影響は世界規模に？カリフォルニア州の新アニマルウェルフェア法が施行
影響は世界規模に？カリフォルニア州の新アニマルウェルフェア法が施行
America [California]

アメリカ外食産業は、これからベーコンを使うメニューの見直しを強いられそうだ。２年以上インフレが続く米国で、豚バラ肉の卸売り価格が2023年６月から３カ月で約３倍の上昇を記録。１ポンド（約453g）当た...

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2023.10.16

ベトナムの新潮流。プラントベースの鍋料理を分かち合うレストラン
ベトナムの新潮流。プラントベースの鍋料理を分かち合うレストラン
Vietnam [Ho Chi Minh City]

経済発展を続けるベトナムでは、コロナ禍を経て多くの人が外食を楽しむようになった。2023年夏にはベトナム初のミシュランガイドが発行され、ホーチミンとハノイの両都市を合わせて、一ツ星４軒、ミシュランセレ...

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2023.10.12

ネグローニ・カクテルの殿堂、カフェ「ジャコーサ」がフィレンツェに復活
ネグローニ・カクテルの殿堂、カフェ「ジャコーサ」がフィレンツェに復活
Italy [Firenze]

1860年にトリノ出身のジャコーサ兄弟がフィレンツェで開業したカフェ「ジャコーサ（Giacosa）」。20世紀初頭、カクテルの「ネグローニ」誕生以来、その“聖地”として生みの親であるネグローニ伯爵他、...

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2023.10.12

不味い？それとも珍味？スウェーデン・マルメに世界の“不快な食べ物”が大集合
不味い？それとも珍味？スウェーデン・マルメに世界の“不快な食べ物”が大集合
Sweden [Malmö]

スウェーデン南部マルメ市にある「ディスガスティング・フード・ミュージアム（The disgusting food museum）」が話題だ。その名の通り、不快で気持ち悪い（disgust）とされる食べ...

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2023.10.10

K-POP人気が続く豪州に、モダン韓国料理が到来！
K-POP人気が続く豪州に、モダン韓国料理が到来！
Australia [Sydney]

世界共通のようだが、ここ数年オーストラリアでもK-POP人気は根強く、若者は好きなグループのコンサートに足繁く通う。少し上の世代の旅行好きなオージーには日本通が多く、次は韓国を訪ねたいと意気込む人も多...

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2023.10.10

サワードウブレッド復活の兆し。元「ヴァーネル」宮脇夫妻が見た、北欧オスロのパンの現在
サワードウブレッド復活の兆し。元「ヴァーネル」宮脇夫妻が見た、北欧オスロのパンの現在
Norway [Oslo]

2017年、オスロにオープンしたサワードウブレッド専門店「イレブロ」。粉と水を合わせたところに複数の微生物を培養して作る伝統的なパン作りは、確実にオスロの食文化に変化をもたらしている。

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2023.10.02

インフレが続くスペイン。昼定食の値上げでスローライフへ回帰か？
インフレが続くスペイン。昼定食の値上げでスローライフへ回帰か？
Spain [Madrid]

日本で“昼定食”というと、サラリーマンの行列を想像するだろうか。スペインの場合、昼定食は忙しいビジネスマンのためでなく、政策の一環として始まったという歴史がある。

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2023.09.21

世界のファーマーズ・マーケットをネットワーク化する新組織がローマで発足
世界のファーマーズ・マーケットをネットワーク化する新組織がローマで発足
Italy [Roma]

イタリア農業生産者団体「コルディレッティ」によると、イタリアはヨーロッパでファーマーズ・マーケットのネットワークが最も充実している国だという。そのイタリア・ローマで2023年５月22日、同団体による「...

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2023.09.21

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