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2010年は、 素材派スイーツ。 雑誌『料理通信』2010年2月号 | 料理通信

2010年は、 素材派スイーツ。 雑誌『料理通信』2010年2月号 | 料理通信

MAGAZINE



    • 2010年2月号品切れ

    • 巻頭特集
      • ■「エーグルドゥース」の"a la maison"な生き方
        ■人気パティシエ直伝! 素材できわめるシンプルスイーツ「アビニヨン」佐藤孝典 「ザ・ペニンシュラ東京」野島茂「ケ・モンテベロ」橋本 太 「マ・プリエール」猿館英明「トシ・ヨロイヅカ」鎧塚俊彦
        ■粉スイーツは、ブーランジェに教わろう!芦屋「ベッカライ ビオブロート」 神戸「シュラッテンバッハ」代々木上原「カタネ・ベーカリー」 三宿「シニフィアン・シニフィエ」
        ■ブームの予感!! ドイツ菓子大研究青森「キーフェルンバウム青森店」 芦屋「コンディトライ シュターン 芦屋」東京「ホレンディッシェ・カカオシュトゥーベ」 湘南「アウスリーベ」広島「コンディトライ・フェルダーシェフ」レシピ―「サンジェルマン」山崎 豊
        ■人気レストランで教わる 素材が決め手のシンプルスイーツ 「コム ア ラ メゾン」「ビオディナミコ」「フロリレージュ」
        ■醤油スイーツはなぜ、ヒットしたのか?「和菓子スタジオ へちま」金塚晴子
        ■ピエール・エルメの日本茶探究 part2エルメ×茶師十段・前田文男
        ■抹茶の上手な選び方、使い方「オーグー ドゥ ジュール ヌーヴェルエール」
        ■COLUMN FROM PARIS「シュクレの会」潜入ルポ!抹茶スイーツがパリを席巻?
        ■COLUMN世界で活躍するショコラ女子 ショコラティエ編
        ショコラ・エキスパート編
        ■注目の若手パティシエ×モルト6

    • 第2特集

      今、江戸が面白い!~
      『みをつくし料理帖』に見る江戸の食~

      • ■澪は見た! 大江戸食事情
        ■江戸グルメブーム最盛期!?『みをつくし料理帖』はこんな時代千葉大学名誉教授 松下幸子
        ■今こそ生きるシンプル料理!『豆腐百珍』に見る江戸料理の魅力「なべ家」福田浩
        ■〈現代×江戸〉江戸をヒントに生まれる料理七草」前沢リカ
        ■大江戸―東京 食map

    • 世界に伝えたい日本の老舗 [新春SPECIAL]
      ~サン・セバスチャンからニッポンの食を世界へ発信~

      • Regulars
        ■表紙のレシピ
        ■World Topics ―San Francisco, Hong Kong, Sydney, Paris, London, Milano, San Sebastian
        ■クリエイション魂(18)―三浦直樹 ブルガリ「イル・チョコラート」
        ■安くて旨くて、何が悪い!(32)―神戸「友屋」
        ■クリエイター・インタビュー(30)―小泉 誠
        ■新米オーナーズストーリー(42)―「バー 三石」
        ■何でもテイスティング講座(30)―ぽん酢
        ■絶対作れる!挑戦レシピ(29)―「龍の子」貴妃鳳翅(鶏手羽の煮込み)
        ■食のプロを刺激する店(45)―「クオカ」
        ■new open―「自由が丘ベイクショップ」「ヴァン デスト」「パティスリー ラヴィ ルリエ」
        ■バックナンバー
        ■スペシャルプレゼント&定期購読
        ■月と星から学ぶ食の占星学