2010年は、 素材派スイーツ。　雑誌『料理通信』2010年2月号 | 料理通信

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• • 2010年2月号品切れ

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  • 巻頭特集
    
    • ■「エーグルドゥース」の"a la maison"な生き方
      ■人気パティシエ直伝！ 素材できわめるシンプルスイーツ「アビニヨン」佐藤孝典　「ザ・ペニンシュラ東京」野島茂「ケ・モンテベロ」橋本 太　「マ・プリエール」猿館英明「トシ・ヨロイヅカ」鎧塚俊彦
      ■粉スイーツは、ブーランジェに教わろう！芦屋「ベッカライ ビオブロート」　神戸「シュラッテンバッハ」代々木上原「カタネ・ベーカリー」　三宿「シニフィアン・シニフィエ」
      ■ブームの予感！！ ドイツ菓子大研究青森「キーフェルンバウム青森店」　芦屋「コンディトライ　シュターン 芦屋」東京「ホレンディッシェ・カカオシュトゥーベ」　湘南「アウスリーベ」広島「コンディトライ・フェルダーシェフ」レシピ―「サンジェルマン」山崎 豊
      ■人気レストランで教わる　素材が決め手のシンプルスイーツ 「コム ア ラ メゾン」「ビオディナミコ」「フロリレージュ」
      ■醤油スイーツはなぜ、ヒットしたのか？「和菓子スタジオ へちま」金塚晴子
      ■ピエール・エルメの日本茶探究 part2エルメ×茶師十段・前田文男
      ■抹茶の上手な選び方、使い方「オーグー ドゥ ジュール ヌーヴェルエール」
      ■COLUMN FROM PARIS「シュクレの会」潜入ルポ！抹茶スイーツがパリを席巻？
      ■COLUMN世界で活躍するショコラ女子 ショコラティエ編
      ショコラ・エキスパート編
      ■注目の若手パティシエ×モルト6

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  • 第2特集
    

    今、江戸が面白い！～
    『みをつくし料理帖』に見る江戸の食～

    • ■澪は見た！ 大江戸食事情
      ■江戸グルメブーム最盛期！？『みをつくし料理帖』はこんな時代千葉大学名誉教授 松下幸子
      ■今こそ生きるシンプル料理！『豆腐百珍』に見る江戸料理の魅力「なべ家」福田浩
      ■〈現代×江戸〉江戸をヒントに生まれる料理七草」前沢リカ
      ■大江戸―東京 食map
      

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  • 世界に伝えたい日本の老舗 [新春SPECIAL]
    ～サン・セバスチャンからニッポンの食を世界へ発信～

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  • • Regulars
      ■表紙のレシピ
      ■World Topics ―San Francisco, Hong Kong, Sydney, Paris, London, Milano, San Sebastian
      ■クリエイション魂（18）―三浦直樹　ブルガリ「イル・チョコラート」
      ■安くて旨くて、何が悪い！（32）―神戸「友屋」
      ■クリエイター・インタビュー(30)―小泉 誠
      ■新米オーナーズストーリー（42）―「バー 三石」
      ■何でもテイスティング講座（30）―ぽん酢
      ■絶対作れる！挑戦レシピ（29）―「龍の子」貴妃鳳翅（鶏手羽の煮込み）
      ■食のプロを刺激する店（45）―「クオカ」
      ■new open―「自由が丘ベイクショップ」「ヴァン デスト」「パティスリー ラヴィ ルリエ」
      ■バックナンバー
      ■スペシャルプレゼント＆定期購読
      ■月と星から学ぶ食の占星学
      

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