「小さくて強い店」は、どう作る？ vol.3　雑誌『料理通信』2010年10月号 | 料理通信

MAGAZINE

---

• 
  

  
  

• • 2010年10月号　品切れ
  • 目次を見る

  • ---

  • 巻頭特集
    

    「小さくて強い店」は、どう作る？ vol.3

    人気企画第3弾。
    小さなお店の"強さの秘訣"を徹底追求！

    • 
    • 小さな店は制約だらけ。しかし制約から、新しいアイデアやスタイルが生まれるのも事実。今回は、制約をバネに、"ありそうでなかった""あったらうれしい"を形にした店をピックアップ。開業資金から店舗運営まで、強さの秘訣を隅の隅まで追いました。お店を開きたい人も、小さなお店に通いたい人も、どちらもお見逃しなく！

  • ---

  • 小さくて強い店の珠玉レシピ23

    • 
    • 大量に仕込んで様々な料理にアレンジしたり、スパイスやハーブ使いで原価以上に思わせたりと、小さくて強い店のレシピには工夫がいっぱい。もちろん家庭でも、そのアイデアは応用可能です。「塩シュー」「パテ」「クスクス」「鶏のコンフィ」など、お店で提供されている珠玉の一皿のレシピを価格帯別に大公開！ 家パーティでの一皿にもおススメです。

  • ---

  • 第2回　全国お宝食材コンテスト結果発表

    • 
    • 応募総数257品、書類審査通過49品、その中から、ジャーナリストや小売店、流通のプロ、シェフやバー店主の目と舌を通して選ばれた栄えある選定品20品を発表。「店で使ってみたい！」「応援したい」食材がぞくぞく登場です。お宝食材を生んだ土地＆生産者、お宝食材のアレンジレシピもご紹介します。

  • ---

  • 第2特集
    

    【クリエイター・インタビュー】
    仲條正義（アートディレクター／グラフィックデザイナー）

    • 
    • 資生堂『花椿』のアートディレクションや資生堂パーラーのロゴ＆パッケージデザインなどを手がける仲條正義氏。御年77歳にして、今なお新作が待ち焦がれられるアートディレクターのクリエイション魂を探して、"仲條ワールド"の鍵を開けてみました。

  • ---

  • 人気連載
    
    

    【食のプロを刺激する店】
    人形町 今半

    • 
    • にわかには信じがたい、「人形町 今半」のサービスの話。社外秘のマニュアルに書かれていることとは――？　明治28年にオープンしたすきやきの名店には、マニュアルを超えたサービスマニュアルが存在しました。「バードランド」和田利弘さんがサービスの師と仰ぐ、「人形町 今半」副社長、高岡哲朗さんを訪ねました。