「肉仕事」のABC 料理通信2014年6月号 | 料理通信
MAGAZINE
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- 2014年6月号 定価： 1,026円（税込）
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巻頭特集
「肉仕事」のABC
肉焼き、熟成、ハム・ソーセージ作りにチャレンジ！
- 「熟成肉」が急速に広まり、「赤身肉」の旨さに目覚め、「自家製シャルキュトリー」を置くバルやカフェが増えました。今月号は、塊肉と気軽に付き合うための「肉仕事の基本」。自宅で作れる、ワインがすすむレシピが満載です！
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小さくて強い店の「肉仕事」を大解剖！
- 仕込んでおけて、「自分の味」が作れて、ワインもすすむシャルキュトリー（肉加工品）は、小さな店にとって心強いアイテム。狭い厨房、シンプルな道具で本格的なハム・ソーセージを作る店を徹底解剖します。
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「ロックフィッシュ」間口一就さん流
塊肉と気軽に付き合うススメ
- おつまみ、カレー、麺、卵・・・。ひとつのテーマをとことん掘り下げるバーテンダー、間口一就さん。ここ数年は自宅で、“ 深夜の肉焼き”を実践しています。その徹底度合いは、さしずめトレーニング！ 肉焼き上達の近道は、「焼いて」「食べる」に尽きるのです。間口邸に押しかけ、肉トレに密着しました。
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第2特集
ワインからひもとく、新しい日本酒の飲み方
- テロワールを映し出し、手仕事が光る、造り手の顔が見える酒造りを実践する蔵が増えました。味わい深い酸と旨味を持ち、食事に寄り添い、ワイン好きのみならず若い世代からの支持も集めています。酒の味が変われば、飲み方、飲むシーンも変わる！ 新しい日本酒の愉しみ方を追いかけます。
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人気連載
新米オーナーズストーリー
- 店づくりの軌跡を追う人気連載。今月号は学芸大学のグローサリーストア「FOOD&COMPANY」を訪ねました。“世界を変えたい”と願った先にできた店とは？ 開業資金、物件取得費、設備投資費、設計・施工会社など店づくりデータも公開。いつか自分の店を作りたい方、必見です。
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人気連載
【絶対作れる！挑戦レシピ】トマト卵炒め
- シェフ直伝！ 人気メニューに挑む好評連載。東京・神楽坂「梅香」のトマト卵炒めに挑戦します！ 一歩間違うと無残な姿になってしまう、簡単なようでいて実は難易度の高い料理の一つ。美しいい姿に仕上げるためのコツを伝授します。卵のふわトロ感とトマトのフレッシュ感が命！
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