雑誌『料理通信』2016年5月号 | 料理通信
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巻頭特集
パン作りから始める！
ランチに、つまみに。
バーガー＆サンドイッチBOOK
パンとサンドイッチの作り方、満載です。
- 高度な技術は要らないけれど、おいしく作ろうと思ったら、コツやポイントが山ほど要るのがバーガー＆サンドイッチ。パン作りから具材の仕込み、組み立てまで、シェフならでは作り方をプロセス付きで紹介します。
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おいしいサンドイッチには理由がある。
- パンの厚さ、焼くか焼かないか、スプレッド、具材の下拵えや火入れなど、少しこだわるだけでランクアップするのがサンドイッチのいいところで楽しいところ。人気の８店に、パンの作り方から徹底的に教わります。
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かぶりつくごちそう
パン屋さんのサンドイッチ24店
- バゲットにカンパーニュ、チャバッタ、イングリッシュマフィンなどパン屋さんのサンドイッチは、具材もぎっしりだけど、やっぱりこだわりのパンがおいしい。かぶりつけば、その一口がごちそうなのです。
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ニューヨーク＆ストックホルムで
名物サンドイッチを教わりました。
- １日に２回訪れる人もいるニューヨークの街の小食堂「ブヴェット」と、花束のようなオープンサンドが並ぶストックホルムのライ麦ベーカリー「グリーンラビット」。両店に人気のサンドイッチ作りを教わりました。
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第２特集
「＋ひと工夫」で広がる！
シャルキュトリーの活用術
- シャルキュトリーを自家製する店が増えています。手間をかけた品ゆえ、そのままでもひと皿になりますが、「そこから先のひと工夫」でさらに楽しみの幅が広がります。今までの数倍、仲良くなる方法を探ります。
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人気連載
【これだけは知っておきたい
イタリア土着ブドウ品種】
- イタリア各地に根付く土着ブドウ品種と郷土料理の美味なる関係を、「ヴィーノ・デッラ・パーチェ」内藤和雄さんが案内する旅。今回は、フリウリ＝ヴェネツィア・ジューリア州の「ヴィトフスカ」が登場です。
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人気連載
【絶対作れる！挑戦レシピ】
フルーツサンド
- 「知りたい！」という人と、「興味なし！」という人で２極化するフルーツサンド。一つひとつの果物がはっきりと味わえる初心者にも作りやすいレシピを果物の名店「ホットケーキパーラー フルフル」に教わりました。
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