雑誌『料理通信』2016年6月号 | 料理通信

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  • 巻頭特集
    

    いいつまみ、いいおかず＜アジア編＞

    人気店のキラリと光る
    アジアのつまみ39品・絶品レシピ集
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    • バル的な飲食スタイルが定着したことで、日本のアジアごはんにも呑みながらつまめる“おかず”メニューがじわじわと増えています。今月号は、そんなアジアの「いいつまみ、いいおかず」に注目してお届けします。

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  • 焙煎ゴマ油と五香粉で作る
    小っちゃな台湾ワールド

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    • 抜群のセンスで本場の味をつまみに昇華する「ロックフィッシュ」間口一就さんに台湾旅行で見つけたつまみのヒント、今すぐ作れるレシピを教わりました。「豚バラ肉の五香粉煮」「牡蠣のオムレツ」など絶品７品が登場！
      
      

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  • いいつまみ、いいおかずの新定番

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    • 食事の場としての使われ方が専らだった中国料理界にも、酒場化の波が押し寄せています。「つまみながら飲める」新世代中華に、“いいつまみ、いいおかず”の新定番を教わります。
      
      

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  • 第２特集
    

    私のカレー自慢

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    • わたしたち日本人のソウルフードともいえる「カレー」を意外なあの人が作ったら・・・。作る料理も世界も違う、そんなシェフや料理家のカレーレシピを教わりました。カレーと食べるつまみレシピも必見です！
      
      

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  • 人気連載
    

    【絶対作れる！挑戦レシピ】
    ジャガイモの家庭風炒め

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    • シャキシャキッとした歯触りと、穏やかな酸味は、ホクホクしたジャガイモの世界観とは真逆の味わい。東京・神田「味坊」でお客さんの８割が頼むという絶品の炒め物を教わりました。
      
      

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  • 人気連載
    

    【新米オーナーズストーリー】

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    • 今回は「新米」改め、「成熟オーナーズ・ストーリー」。料理人生最後の10年を、どう生きるか——。プロデュースも含め４度目の店づくりとなった東京・調布「ティオ・ダンジョウ」壇上桂太シェフのストーリーを追いました。
      
      
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