雑誌『料理通信』2016年8月号 | 料理通信
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巻頭特集
今一番の注目アイテム！
47都道府県・自慢のご当地フルーツマップ付き
“くだものスイーツ”レシピ集
- コンポート、コンフィチュール、ソルベ、フルーツタルトなど、バリエーション豊かな“くだものスイーツ”を「日本各地のフルーツを知る」「フルーツの加工術を教わる」「持ち味を生かすお菓子作り」の3ステップで攻略します！
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フルーツの味を引き出す
パティシエの仕事
- 生以上においしく。旬以外もおいしく。フルーツ加工術のポイントは、「糖」と「火」にあります。フルーツ使いに優れたパティシエに、持ち味を引き出してお菓子に生かすテクニックを教えていただきます。
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フルーツに寄り添う
シンプルスイーツレシピ
- 誰が、どんなところで、どう育てたか。くだものの生いたちを知るからこそ、実現できる菓子作りがあります。生いたちを知るほどに、持ち味を生かしたくなり、プロセスも構成もシンプルになる。そんなお菓子作りを紹介します。
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パフェの愉しみ
- 老舗パーラー、パティシエ系、フレンチ系、カフェ系、進化系パフェと、多種多様なパフェの魅力を探しました。「千疋屋総本店 フルーツパーラー」からは、刺身にも通じるフルーツのカット技術を教わります。
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第２特集
自家焙煎、ロースター、喫茶店で斬る
ブレンドコーヒー最前線
- コーヒートレンドは「シングルオリジン」から「ブレンド」へ。ブレンドによって、センスを表現し、個性を打ち出す——。コーヒーマンたちが挑むのは、味を組み立てて味の世界を広げる、コーヒーとの向き合い方です。
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人気連載
【クリエイション魂】
- グルテンを受け付けない自己免疫疾患セリアック病を伴って生まれた、料理活動家のナディア・サミュ。グルテンフリーをはじめとするアレルゲンフリー食の啓蒙活動に取り組んでいます。彼女が目指す未来とは？
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人気連載
【絶対作れる！ 挑戦レシピ】
パート・ド・フリュイ
- 1粒の中に果物のフレーバーをギュッと閉じ込めたフランスの伝統菓子、パート・ド・フリュイ。今回はライチとフランボワーズを層にしたモダンなフレーバーをあの名店の卒業生が教えてくれます。
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