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雑誌『料理通信』2016年10月号 | 料理通信

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    • 巻頭特集

      イタリア惣菜、味づくりのコツ

      日本の食材で
      イタリア本場の味を再現！
      • イタリアに暮らした経験を持つ食のプロたちが愛して止まないソウルフード＝イタリア惣菜。イタリアで暮らすなかで見つけた、レシピにはなかなか書かれない味作りのコツを教わり、ぎっしりと詰め込みました。

    • シェフが暮らして見つけた
      イタリア式 味作りのコツ

      • 食材が違うから、現地で食べたあの味は作れない・・・と思っていませんか？ イタリアから帰国したシェフたちは、現地に暮らすなかで出合った、様々な味作りのコツを日本の食材に応用して、本場の味をしっかりと再現しています。

    • 乾燥パスタ攻略法

      • 迷ってしまうほど、多種多様の乾燥パスタが手に入るようになりました。ただ、せっかく高い乾燥パスタを買ったのにおいしく調理できないと感じることも。乾燥パスタをもっと知り、おいしく食べる攻略法をマスターしましょう。

    • 第２特集

      衣を極める！
      秋においしい揚げものレッスン

      • ストリートフードから、お母さんのおやつ、毎日のおかず、酒のつまみまで。「揚げもの」は無限大！ 各国料理の揚げもの名人の扉を叩き、衣づくりを入り口に、調理や発想、展開のコツを学びます。

    • 人気連載

      【クリエイション魂】
      料理人　徳吉洋二

      • 2015年２月、ミラノに「Ristorante TOKUYOSHI」をオープンし、10カ月でミシュラン一ツ星を獲得。海外で独立して高い評価を得る日本人シェフの中でも、注目度の高さは群を抜く、料理人・徳吉洋二氏のクリエイションの源は？

    • 人気連載

      【絶対作れる！ 挑戦レシピ】
      バーニャカウダ

      • バーニャカウダは、実は、秋冬料理。フレッシュの野菜が収穫できなくなる冬の入り口に生野菜をたくさん食べるために生まれたそうです。食べ始めたら止まらない魅惑のソースに挑戦しましょう！

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