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雑誌『料理通信』2016年11月号 | 料理通信

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    • 巻頭特集

      カウンターで教わる、料理と酒。

      人はなぜ、カウンターにはまるのか？
      納得の38レシピ
      • カウンターとはすなわちオープンキッチン。作り手と食べ手が“作る”と“食べる”を共有する場です。カウンターを舞台として、料理がいっそう磨かれている——その最前線をレシピ付きでお伝えします。

    • カウンターで磨かれた味と技

      • イタリア料理、スペイン料理、薪火・炭火、ガストロノミーの人気店に潜入し、カウンターで磨かれた味と技を徹底検証。パスタ、フライ、マリネ、炊き込みごはん、包み焼きなど工程写真付きのレシピのほか、カウンターの見どころを探ります。

    • 僕たちは、カウンターで大人になった。

      • 日本人には、カウンター好きの血が流れている……。カウンターで己を磨き、仕事を磨いた３人のカウンター通が、連綿と続く、日本の“カウンターカルチャー”を語り尽くします。オススメのカウンター15軒のリストも必見！

    • 第２特集

      私のコンフォートフード
      ＜アメリカ編＞

      • アメリカで暮らした料理関係者に、ノスタルジックで、安らぎほっと癒されるコンフォートフードを教わります。ハンバーガーやピッツァだけじゃない、まだまだ知られていないアメリカの食文化を紹介します。

    • 人気連載

      【絶対作れる！ 挑戦レシピ】
      焼きビーフン

      • 日本人の味覚に合わせて進化してきた「ビーフン東」の焼きビーフンは、具とビーフンが別々に調理されるセパレートタイプ。繊細な味わいの影には贅沢にも、あるものがたっぷり使われていました！

    • 人気連載

      【食の世界の美しき仕事人たち】
      シチリア食材エージェント
      セドリック・カサノヴァ

      • オリーブ油８種を中心に、生産者の顔が見えるシチリア食材を直輸入、販売するセドリック・カサノヴァ。アラン・デュカス、ピエール・エルメなどの有名シェフをも虜にしています。元・サーカス団員、現・食材エージェント。仕事の軌跡を追いました。

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