雑誌『料理通信』2017年1月号 | 料理通信

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  • 巻頭特集
    

    “肉仕事”のABC vol.3

    全部位を食べ尽くす！
    肉のプロが作る絶品の肉総菜
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    • 肉を愛するなら骨まで愛して！ ということで、肉特集の第3弾は、全部位を食べ尽くす肉仕事にフォーカス。スーパーや商店街の肉屋ですぐに買える部位を肉のプロが絶品の肉総菜に仕立てます。

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  • ＜部位別＞肉総菜を究める
    スーパーの肉を“頂点の味”に！

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    • ブランド肉が年々増えていますが、プロは普通のスーパーで買える無名の肉でも、おいしく仕上げる技＆コツを持っています。プロならではの知恵を借りながら、鶏ムネ、牛スネ、豚肩肉、砂肝……など部位別・絶品レシピを教わります。
      
      

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  • ようこそ、軟骨の世界へ

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    • 前菜によし、酒のつまみにもぴったりな、いつもと違う軟骨メニューをスペインとイタリアのレシピから紹介します。「豚耳のガーリクソテー」「鶏軟骨のアーリオ・オーリオ」、どちらもワインが進みます！
      
      

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  • 第２特集
    

    浪速っ子に教わるだし使い

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    • 長い歴史に裏打ちされた、豊かなだし文化が育まれる関西圏。身体に沁み入るだしの「滋味」は、油脂や糖といった「アガる」美味とは対照的な、豊かで深い味わい。クールでヒップなだし使いを浪速っ子から学びます。
      
      

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  • 人気連載
    

    【絶対作れる！ 挑戦レシピ】
    清蒸鮮魚（チェンチェンシンユウ）

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    • 一尾丸ごとの魚を蒸籠で蒸して、熱々のオイルとソースで仕上げる香港名物の「清蒸鮮魚」。食べ進むうちに、白いご飯が止まらなくなる、魅惑の味の秘密に迫ります。
      
      

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  • 人気連載
    

    新米オーナーズストーリー

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    • 東京・牛込柳町にフランス料理店「ル・デッサン」を構えて約10年。店主の増田稔明さんが店を閉めて向かったのは、故郷の静岡でした。今度は、ラーメン屋を開くために。新ジャンルでの挑戦を追いました。
      
      
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