雑誌『料理通信』2018年4月号 家でも、店でも、自家製しよう！ vol.5　| The Cuisine Press

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  • 巻頭特集
    

    家でも、店でも、自家製しよう！ vol.5

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    • 超・人気特集「自家製しよう！」が第５弾になって登場。シェフ直伝＆マニアな自家製から各地に息づく伝統の逸品まで、すぐに作ってみたくなるアイテムを多数紹介。知らなかった自家製がまだまだあった！

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  • すぐに作りたくなる自家製2018＆
    シェフに教わる注目の自家製アイテム

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    • カボチャのコンフィチュール、パンチェッタ、プルドポーク、スパイス玉子・・・。未体験の自家製にチャレンジしましょう！ しょっからいわし（新潟）や田舎あられ（三重）など日本各地のアイテムも必見です。
      
      

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  • 買えない味は自家製しよう！
    在日外国人の“私の自家製”

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    • 日本に住む外国人から教わる料理教室「ニキズキッチン」。自国料理を日本で再現するために、講師の皆さんが自家製しているものは？　韓国、アゼルバイジャン、モロッコ、タイの自家製に挑戦！
      
      

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  • 人気店に教わる
    自家製かき氷シロップ

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    • 昔懐かしいかき氷シロップとは全く違う、素材の味をギュッと閉じ込めたようなかき氷が、今のトレンド。東京・谷中「ひみつ堂」の「氷蜜（ひみつ）」の作り方を教わりました。初公開の“ひみつ”レシピをどうぞ！
      
      

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  • 第２特集
    

    素材の「未知の味」を引き出す
    中華のテクニック

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    • 贅を凝らした料理より、身近な素材の新たな一面を引き出した一皿を「体験する」ことに価値を見出す時代。未知の「味」「香り」「食感」を生む中華のテクニックを、「漢字」をキーワードに解き明かします。
      
      

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  • 人気連載
    

    真似したくなる台所

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    • 台所は暮らしの中心を占める大切な場所。使い手の数だけ、台所のありようがあり、その人の知恵と工夫が詰まっています。創業84年の老舗ホーローメーカー「野田琺瑯」の野田善子さんの台所を訪ねました。琺瑯愛に溢れています。
      
      

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  • 人気連載
    

    生涯現役

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    • 世間では定年と言われる年齢を過ぎても元気に仕事を続けている、“生涯現役”な食のプロたち。今回は、山形・酒田「ケルン」の井山計一さん、御歳92歳。日本が世界に誇るスタンダードカクテル「雪国」の誕生エピソードも。
      
      
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