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雑誌『料理通信』2018年8月号「世界が夢中！ “発酵”レッスン」

雑誌『料理通信』2018年8月号「世界が夢中！ “発酵”レッスン」

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    • 巻頭特集

      世界が夢中！ “発酵”レッスン

      • 世界の料理界で“発酵”が注目を集めています。新たな調理法と捉えるシェフたちが各地からインスピレーションを求め、思いがけない活用術が編み出されています。“今どきの発酵”レシピ45点をお届けします！

    • 見えない微生物の世界を“見える化”する
      ビギナーに捧げる「発酵トーク」

      • 発酵ビギナーに向けて、発酵の面白さに目覚めたシェフたちと発酵デザイナー、食品における微生物の専門家が座談会。DIY化する発酵ムーブメントを前に、押さえておきたい発酵の基本とリスクを解き明かします。

    • 発酵を使いこなす！
      人気店に教わる発酵レシピ10

      • 発酵を料理に取り入れるシェフが増えています。水キムチ、発酵カボチャペースト、発酵トマト、発酵マッシュルーム、発酵茶葉・・・etc. レシピと展開例をシェフたちに教わります。道具紹介も！

    • 世界の“自家製”発酵調味料

      • 海外の発酵調味料もアイテムさえきちんと選べば、自宅でも難なく作ることができます。今回はポルトガル、モロッコ、中国から本場の味に近づく３つの発酵調味料をピックアップ。中には、失敗しようがないほど簡単なものも！

    • 第２特集

      カレー・カルチャー最前線

      • カレーは日本人が愛してやまない国民食。作り手たちの探求心はとどまることを知らず、日々本格化しながら、国境やジャンルを超え、「どこにも属さない唯一無二のカレー」として巷を騒がせています。最前線の動きを追いました。

    • 人気連載

      生涯現役

      • 世間では定年と言われる年齢を過ぎても元気に仕事を続けている、“生涯現役”な食のプロたち。青森に生まれ、75歳で起業（！）した「笹餅屋」の桑田ミサオさん（御年91歳）を訪ねました。

    • 人気連載

      料理上手と呼ばれたい・・・。
      【ポルペッティーネのパスタ】

      • イタリアの肉団子「ポルペッティーネ」のシチリアバージョンを東京・四谷「オステリア デッロ スクード」に教わります。映画コメンテーターの有村 昆さんと一緒に『ゴッドファーザー』の名シーンを想像しながらチャレンジ！

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