雑誌『料理通信』2020年3月号 粉もの上手になる！〜少ない素材でとびきりの味〜

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  • 巻頭特集
    

    粉もの上手になる！
    〜少ない素材でとびきりの味〜

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    • 小麦粉は、水と塩を加えるだけでパンができ、餃子ができ、パスタやうどんもできる。粉は、いろんな食べ物に変身する、使える食材です。プロの粉使いのコツを教わり、粉もののレベルアップを目指します！

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  • 2020年 粉もの上手の店

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    • 覚えておきたい粉使いのテクニック。火加減が決め手の蟹クリームコロッケ、ラードで揚げるイタリアのおつまみスナック、フランス食材で作るアジアの粉ものなど、バリエーション豊富に紹介します。
      
      

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  • 粉もののお悩み解決！
    粉もの上手に教わる基本の生地のコツ

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    • パン、麺、餃子・・・。日々、口にしている粉ものは、小麦粉の性質を引き出し、利用して作られています。よくある粉ものの悩みを解決する本企画。小麦粉、水、塩で作る基本の生地を通して小麦粉の性質と扱い方を学びましょう。
      
      

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  • 何でもテイスティング講座 SPECIAL！
    餃子の皮

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    • みんなが大好きな焼き餃子は日本で独自に発達した中華の代表作。自宅で餃子を作る時、包む時にすぐ破れたり、焼いたら硬くなったり・・・意外と難しいのが皮選び。市販の皮を、包み比べ＆食べ比べて検証します！
      
      

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  • 第２特集
    

    “食×SDGs”カンファレンス
    ——Beyond Sustainability-#1 開催レポート

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    • “私たちの日々の暮らしの中での行動の一つひとつに、未来を変える力がある”をキャッチフレーズに、料理通信社が開催した“食×SDGs”カンファレンス-Beyond Sustainability- #1 。開催レポートをお届けします。
      
      

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  • 人気連載
    

    FREEなレシピ
    【ワンハンドクッキング】

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    • 脳出血で倒れて右半身麻痺になった、元「ア・ポワン」パティシエの岡田吉之さん。「どうしたら、ワンハンドでももっとおいしく作れるか？」の探求に邁進中です。ひらめきが生んだ自家製「冷凍シュウマイ」を教わりました。
      
      

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  • 人気連載
    

    料理上手と呼ばれたい・・・。
    「おにぎり」

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    • 日本人のソウルフード、おにぎり。だれでも簡単に作ることができるけれど、おいしいにぎり方を考えたことはありますか？ 有村 昆さんと共に行列のできる人気店「おにぎり ぼんご」にその極意を教わります。
      
      
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