千葉

【ようこそ発酵蔵へ】醤油のルーツ？古の調味料「ひしお」
【ようこそ発酵蔵へ】醤油のルーツ？古の調味料「ひしお」
千葉・銚子「銚子山十」

写真で巡る発酵の世界。丁寧に時間をかけて微生物と向き合い、日本の伝統食を次代へつなぐ蔵、生産者を訪ねます。今回は、万葉の昔からある発酵調味料、“食べる醤油”と呼ばれる「醤（ひしお）」造りを案内します。

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2023.02.27

加工前のひと手間で、ファンを作る 熟成サツマイモ
加工前のひと手間で、ファンを作る 熟成サツマイモ
［千葉］未来に届けたい日本の食材 #23

サツマイモが人気です。千葉県東部の香取市で、未来を見据え、父と共に、サツマイモの生産はもとより、サツマイモを熟成させて糖度を上げる取り組みや、干し芋、焼き芋などの商品開発に力を入れる、「石田農園」の石田湧大さんを訪ねました。

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2022.12.05

ようこそ発酵蔵へ【酢　Vinegar】
ようこそ発酵蔵へ【酢　Vinegar】
千葉・鎌ケ谷「私市（きさいち）醸造」

写真で巡る発酵の世界。丁寧に時間をかけて微生物と向き合い、日本の伝統食を次代へつなぐ蔵、生産者を訪ねます。今回は熟成させた酒粕で江戸前すし用の赤酢を造る、醸造現場を案内します。

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2022.05.30

南房総で自給自足＆セルフビルドな暮らしを求めて。
南房総で自給自足＆セルフビルドな暮らしを求めて。
千葉「アンベッサ・アンド・コー」君島悠矢

何があっても生きられる。どこへ行っても生きられる。――「アンベッサ・アンド・コー」の君島悠矢さんが実践するのは、生きる力を養う暮らしです。オーガニックのドライフルーツやスパイスの輸入販売と並行して、米...

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2022.01.31

CLUB REDといすみ市がタッグを組んだ1日限りのスペシャルレストラン
日本 [千葉]
CLUB REDといすみ市がタッグを組んだ1日限りのスペシャルレストラン

日本最大級の若手料理人コンペティション「RED U-35」上位入賞者と歴代審査員による食のクリエイティブ・ラボ「CLUB RED」。「美食の街」を目指す千葉県いすみ市とタッグを組み、いすみ市の料理人や...

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2018.03.15

FEATURE