京都「田舎の大鵬」渡辺幸樹シェフを迎えて「生きる力を養う学校」第２回

「生きる力を養う学校」第２回のテーマは「命をいただく」。夏を迎えたクルックフィールズで、畑に根を張る野菜や大地を駆け回る鶏など、その日に採れる（獲れる）動植物の命をいただきます。ゲストシェフに京都・綾部の自然の中でレストランを営む「田舎の大鵬」渡辺幸樹さんをお迎えし、食事を通して、私たちを支える生命や自然とともにある暮らしの豊かさついて考えます。

ゲストシェフ：渡辺幸樹さん
1981年生まれ。京都府京都市出身。市内の中国料理店で修業後、両親が二条で営む「大鵬」に二代目として入店。四川等でも研修する。2014年にリニューアルし、自然派ワインを扱い始めたことをきっかけに持続可能な飲食業のあり方を模索するようになる。農と隣り合わせで料理を提供すべく、2022年、同府綾部市に移住し、養鶏と田畑を営む「蓮ヶ峯農場」の敷地内に青空レストラン「田舎の大鵬」をオープン。「身土不二」をテーマに、身の回りの食材を余すことなく使い切り、冬場は保存食作りに励む。

「いただきます」「ごちそうさま」

食事をする時、目の前の食材や、料理が食卓に並ぶまでに携わってくれた人に伝える感謝の言葉。食前、食後に命をいただくことに感謝する、日本独自の大切な文化です。

ただ、現代の暮らしの中では、食材が育つ過程に触れる機会は減ってしまいました。私たちが普段見るのは、傷もなく見た目の揃った野菜や、火を通せばそのまま食べられるように切り分けられた肉や魚。食材が生命として躍動していた様子を思い浮かべるのは難しい日常です。

今回は、ゲストシェフに渡辺幸樹さんを迎え、クルックフィールズの森や畑でその時期に採れる（獲れる）食材を使って調理をしていきます。

1日を通して動植物の命に触れ、その恵みをいただきます。

■野菜
―夏の日差しをたっぷり浴びた新鮮な野菜の収穫

■鶏
―鶏を絞め、捌いて昼食にいただきます

場内にある養鶏場では、平飼いでのびのび暮らす鶏たちから卵をいただいています。農場では卵を産む役割を終えた鶏も一つの命として真剣に向き合い、最後までおいしく食べています。イベント当日は、渡辺シェフとともに、鶏を絞め、捌きます。鶏を端から端まで食べていくことで「命をいただく」ことの本質を考えます。

※鶏を絞めるシーンを見ることを希望しない方でもプログラムに参加できるようにいたします。

■場内に生息する生き物たち
−クルックフィールズの森や池に生息する多様な生き物たちも、この日は食材として料理に使います。

■ランチ
−ゲストシェフの渡辺幸樹さんと、クルックフィールズのシェフ、山名新貴さんによるスペシャルランチ。捌きたての鶏を余すことなく調理し、場内で調達した食材や渡辺シェフの自家製保存食を使い、料理を仕上げます。
−ドリンク１杯付き（アルコールまたはノンアルコールをお選びいただけます）。

■コミュニケーションタイム
プログラムに参加された方々と交流し、シェフたちへの質疑応答ができる時間を設けています。

【日程】
2023年７月22日（土）10：00〜15：30
※開始20分前から受付が可能です。インフォメーションにてプログラム参加の旨をお伝えいただき、入場料をお支払いください。
※クルックフィールズの各施設の利用は17:00まで可能です。ワークショップ終了後はお買い物などをお楽しみいただけます。
※雨天決行。雨天の場合はプログラムの内容を変更することがあります。

【定員】
30名

【集合場所】
クルックフィールズ　場内エントランス
〒292-0812 千葉県木更津市矢那2503
（会場アクセス： https://kurkkufields.jp/information/#access）
※公共機関でお越しの方は最寄りの高速バス停（かずさアーク）からの送迎を致します。希望される方はお申込時に申請ください。
※なお、バス停からクルックフィールズまでの送迎はアルコール提供のあるプログラムのみとなります。

【料金｜事前決済制】
１名12,000円（税込）
（別途入場料がかかります。メンバーシップの登録有無により料金が異なりますので、詳細は下記をご確認ください）
https://kurkkufields.jp/membership/

【持ち物】
・動きやすい服装（60分以上のフィールドツアーができる服装、靴）
・軍手もしくは作業用グローブ
・帽子（好天の場合、日差しが強いため帽子の持参をお勧めします）
・マイボトル（場内へのペットボトルのお持込みはご遠慮いただいています）
・雨具

【注意事項】
・事前予約制です。Peatixからご希望の人数等を選択し、お申込みください。
・プログラム費用以外に、別途入場料がかかります。メンバーシップの登録有無により料金が異なりますので、詳細はリンクをご確認ください
（https://kurkkufields.jp/membership/）
・荒天などの影響で中止の場合は、開催日の前日20時までにメールまたは電話にてご連絡いたします。
・キャンセルをされる場合は、必ず7日前までに 0438-53-8776 または info@kurkku.jp へご連絡ください。

【キャンセルポリシー】
＜お願い＞
お客様により充実したプログラムをお届けするために最善を尽くします。より多くのお客様に楽しんでいただくために、食材を無駄にしないために、キャンセルされる場合は早めのご連絡をお願いいたします。

＜キャンセル・返金について＞
主催者の判断でイベント自体が中止になった場合を除き、7月16日（日）以降のキャンセルについてのご返金はいたしかねます。

お申込者様ご本人が参加できない場合には、Peatixでのチケット譲渡、または代理の方にご参加いただくことも可能です。
その場合も、事務局からお申込者様へのご返金はいたしかねますのでご了承ください。

なお、チケット譲渡または代理の方がご参加される場合には、お名前を事前に事務局にご連絡くださいませ（受付でのお名前確認のため）。

悪天候などの事情でイベント自体が中止になった場合は、料金を全額ご返金させていただきます。
ご理解のほど、何卒よろしくお願い申し上げます。