ガストロノミー

フードロスに立ち向かう食堂「レフェットリオ」とは？
「オステリア・フランチェスカーナ」マッシモ・ボットゥーラシェフに聞く
フードロスに立ち向かう食堂「レフェットリオ」とは？

text by Naoko Ikawa / photographs by Masakatsu Ikeda もはや世界中が危機感を抱いている、食料廃棄、またはフードロス。この問題に対して、積極的に行動し...

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2017.12.08

2日間限りのプレミアムな野外レストランバックストーリー
DINING OUT MIYAZAKI with LEXUS
2日間限りのプレミアムな野外レストランバックストーリー

「日本に眠る愉しみをもっと。」をコンセプトに、各地に息づく自然や伝統文化の魅力を“期間限定の野外レストラン”として提示するプロジェクト「DINING OUT」。第10回目が、5月27～28日、宮崎県宮...

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2017.06.29

3日間限りのプレミアムな野外レストランバックストーリー
DINING OUT ARITA＆ with LEXUS
3日間限りのプレミアムな野外レストランバックストーリー

日本各地に息づく自然や伝統文化の魅力を“期間限定のプレミアムな野外レストラン”として提示するプロジェクト、「DINING OUT」。 2016年10月8～10日、佐賀県・唐津市の名護屋城跡で開催された...

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2016.11.21

「サン・セバスティアン・ガストロノミカ」レポート
ガストロノミーと自然の共存は、世界の常識へ！
「サン・セバスティアン・ガストロノミカ」レポート
～日本人シェフの発表からサステイナブルな前衛まで～

text by Yuki Kobayashi 料理学会はいまや世界各地で開催されていますが、そのルーツともいえるのが、バスクで毎年秋に開催される「サン・セバスティアン・ガストロノミカ」です。 国内外か...

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2016.10.24

シンポジウム「食の未来」ガストロノミック・サイエンス＆イノベーション　人間は何を食べて生きていくのか？ Part1　| The Cuisine Press　WEB料理通信

「未来のキッチン」と称する画像を前にレクチャーするエルヴェ・ティス博士。 ル・コルドン・ブルーパリ校創立120周年を記念して、ル・コルドン・ブルー×国立民族学博物館×立命館大学の共催によるシンポジウム...

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1970.01.01

FEATURE