スウェーデン

2席のレストランで廃棄物ゼロを目指す
Sweden [Göteborg]
2席のレストランで廃棄物ゼロを目指す

「ビーフォングスト」は食の資源活用を再考し、廃棄物ゼロを目指すレストラン。6席だけのスシレストラン「ホセ」の奥に設けた2席のレストランで、余剰食材を活用した料理に取り組んでいる。野菜は自家栽培か近隣の...

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2017.09.06

乳卵菜食化するガストロノミーレストラン
Sweden [Stockholm]
乳卵菜食化するガストロノミーレストラン

北欧ガストロノミー界に多大な影響を与えるマティアス・ダールグレーン。2007年に開いた彼のレストランでは、ファインダイニング部門の「マートサーレン」が2009年からミシュラン二ツ星を維持し続けたが、2...

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2017.07.06

バーでノーランド地方の食に触れる
Sweden [Stockholm]
バーでノーランド地方の食に触れる

スウェーデン北部のノーランド地方に焦点をあてたレストラン「クヌート」が2013年、ストックホルムにオープンして話題となった。同店では北部で食される鹿やムースを使った料理、多種栽培されるベリーのデザート...

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2017.04.13

国内初の低アルコール専門販売店
Sweden [Stockholm]
国内初の低アルコール専門販売店

アルコール規制が厳しいスウェーデンでは普通の「酒屋」は存在せず、国営の「システム・ボラーゲット(販売公社)」でしかアルコール飲料を購入できない。但し、アルコール度数が3.5%以下ならスーパーマーケット...

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2016.12.15

欧州初! 自国産のリンゴを使ったアイスシードル
Sweden [Stockholm]
欧州初! 自国産のリンゴを使ったアイスシードル

スウェーデン北部のウメオ市郊外にあるブレンランド・イースシーデル社。国産のリンゴを使った欧州初のアイスシードルを開発し、市場発売当初の生産本数450本から、現在20000本を販売する。同社が、2015...

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2015.12.05

日本の麺類をフィーチャーした専門店がオープン
Sweden [Stockholm]
日本の麺類をフィーチャーした専門店がオープン

ストックホルム中心部のヴァーサスターン地区にオープンした個性的なヌードルランチの専門店「アダム&アルビン マートステューディオ」が話題だ。 日本の麺類が好きなオーナーシェフの2人が、「日本国内...

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2015.10.04

体に染み渡るブイヨンスープがブームの兆し
Sweden [Stockholm]
体に染み渡るブイヨンスープがブームの兆し

グルメハンバーガーや自然酵母ピッツァの流行りが落ち着いた今、ストックホルムでは「ブイヨン」ブーム到来の兆しだ。国内でエコ料理人として著名なウルリカ・ブリードリング氏は、セブン・イレブンと提携して「ブッ...

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2015.09.12

ストックホルムに都市型ワイナリーホテル誕生
Sweden [Stockholm]
ストックホルムに都市型ワイナリーホテル誕生

2015年1月にストックホルム郊外にオープンした「ワイナリーホテル」が国内初のワイナリー併設のホテルとして話題を呼んでいる。イタリアのトスカーナに自社畑を持ち、2016年に初めてブドウ収穫からのオリジ...

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2015.06.09

著名シェフたちがフードコートに参戦!
Sweden [Stockholm]
著名シェフたちがフードコートに参戦!

ヒッピートレンドで賑わうセーデルマルム地区に、新しくフードコート「テアーテルン(劇場の意)」ができた。 「The World’s 50 Best Restaurants」で25位に君臨する「フェーヴィ...

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2015.04.11

FEATURE