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近年、乳糖不耐症、小麦アレルギーに対応したメニューの需要が増えているスウェーデン。全品ラクトース（乳糖）フリーのベーカリー「フリーダス・バークベルク」が、2017年７月、ストックホルム市庁舎近くのビジネス街にオープンした。
料理人としての経験を持つフリーダ・リンドクヴィストさんは、自身も乳糖不耐症。友達に頼まれパーティで出したペストリーが好評で、ブログを開設すると口コミで話題に。次第にベーキングの科学の虜になり、自店を構えるに至った。
同店では、乳糖を含まないバターや生クリームの他、小麦粉やなたね油などの素材は、地元産やエコ・オーガニック製品を使用。従来のバターや生クリームを使ったペストリーに慣れた年配客は半信半疑ながら、なんら変わらない味わいに驚き、リピーターが増えているという。他にもアーモンド粉を使ったチョコレートケーキやヘーゼルナッツ粉で作るブラウニーなどグルテンフリーのお菓子、グルテン・ラクトースフリーのパンなど、“フリーなレシピ”に果敢に取り組む。
（『料理通信』2018年1月号／「ワールドトピックス」より）
◎ Fridas Bakverk
Hantverkargatan47, 112 21 Stockholm
☎+46-(0)8-650-7959
7:00 ～14:00
土曜、日曜、祝日休
フルクトブルード（フルーツパン）70スウェーデン・クローナ
www.fridasbakverk.se
text & photograph by Sakiko Jin
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