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西京味噌×肉
肉の西京漬け版 いいつまみ、いいおかず

にほん酒や(東京・吉祥寺) 編

Feature / MovementOct. 6, 2017

ヨーグルトとスパイスで変身
鶏モモ肉の西京漬け タンドリーチキン 1500 円(税別)

text by Kei Sasaki / photographs by Hide Urabe

◎「にほん酒や」(東京・吉祥寺)の肉の西京漬け
メニュー提供期間 : 2017年10月6日(金)~12月5日(火)まで

タンドリーチキンといっても「スパイス使ったぞ!」とあからさまにスパイシーな味ではなく、西京味噌の品のよい甘味を消さないように合わせてみました。ターメリックとマスタードシードがあれば、後はご家庭にあるスパイスで気軽に組み合わせてみてください。ターメリックは容器に色が付くととれないので、ラップで漬けることをおすすめします。また、味噌漬けの肉は日持ちするので、多めに作って冷凍しておくと便利です。



高谷謙一シェフ

recipe
<材 料>

鶏モモ肉……150g
西京白みそ[上撰]……50ml
ヨーグルト……50ml
すりおろしニンニク……小さじ1
すりおろしショウガ……小さじ1
ターメリックパウダー……小さじ1
マスタードシード……小さじ1
クミンシード……小さじ1/2
クローブ……1 本
赤唐辛子……1 本
サラダ油……適量

<作り方>
1)西京白みそとヨーグルトをよく混ぜ合わせ、ニンニク、ショウガを加えて混ぜる。
2)スパイスと赤唐辛子はサラダ油で炒め香り出ししてから1)に加え、混ぜる。
3)ラップを広げて2)を薄く塗り、鶏モモ肉をのせて2)を塗って包む。冷蔵庫で3日置く。
4)周りの味噌を少しぬぐって、250℃のオーブンで5~6 分焼く。フライパンや魚焼きグリルで焼いてもよい。



 [店舗情報]


◎ にほん酒や
東京都武蔵野市吉祥寺本町2-7-13 レディーバードビル101
☎ 0422-20-1722
平日 17:00~24:00
土曜、日曜、祝日 13:00~23:00
木曜休
各線吉祥寺駅より徒歩8分



<取材協力>
株式会社西京味噌

☎ 075-441-1120
http://e-miso.co.jp/









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