JOURNAL / 世界の食トレンド

自然の中で育つ畜産を実現。健やかな肉を味わう“アグリステリア（農家食堂）”

Italy [Firenze]

2025.08.04

text by Manami Ikeda
火おこしをするフラヴィオ氏。薪は敷地内の樫やオリーブの木を使っている。

フィレンツェから北へ20kmほど、トスコ・エミリアーノと呼ばれる丘陵地帯は、ワインで有名なキャンティ地区とは異なり、畜産やオリーブ栽培を主とする農家が森に隠れるように点在している。「ラ・ヴァッレ・デル・サッソ（La Valle del Sasso）」もそんな農園の一つだ。

オーナーのフラヴィオ・ジャンネッティはフィレンツェ大学の農学部で畜産学を学び、特に動物の健康に資する飼料の研究を専門としたことから、理想を実践すべく自らの畜産農場を立ち上げた。牛、羊、豚、鶏やウサギなどを半放牧で飼育し、サプリや抗生物質を使わず、厳選した干し草や穀物、野生の果物、畑で採れた野菜をバランス良く与えている。

動物たちは半放牧で、自然の草を食べさせ、自由に歩かせている。

こうして育てられた肉は、余分な脂がなく、適度な噛み応えと自然な旨みが身上。ごく小規模なため、肉の販売はウェブサイトでメール登録した会員への直販が基本で、希望者は予約の上、現地でピックアップするか、不定期に立つ直販スポットで購入するという仕組み。レストランなどには卸していない。

ビステッカ、サルシッチャ、ハンバーグの他、おすすめは仔羊肉のアロスティチーニ。

専用の焼き台を使う仔羊肉の串焼き「アロスティチーニ」。本来はアブルッツォ州の名物。

この健康な肉を楽しむにはグリルが一番。というわけで、セルフでBBQが楽しめるアグリステリア「ラ・リボッタ・デッラ・リスコッサ（La Ribotta della Riscossa）」を2025年６月からスタートさせた。“アグリステリア”とはアグリ（農家）+オステリア（食堂）という造語である。

客は電話で何を焼きたいかを予め伝え、当日、肉を受け取って農場の一角に設けられたグリラーでセルフBBQを楽しむ。ビステッカやサルシッチャ、ハンバーグ（肉100％）など、いずれも量り売り（ビステッカはサーロインで24ユーロ／kg）。パン、野菜、水のセットは１人12ユーロ、ワインは１本12ユーロ〜。肉が焼けるのを待つ間は、サラミや生の牛肉の腸詰「タルティッチャ」を前菜にオーダーすることもできる。