FEATURE / MOVEMENT

アルザスの親方直伝パンプリン。
元「ア・ポワン」岡田吉之さんのワンハンドクッキング

“食のバリアフリー”について考えるプロジェクト。健康上、宗教上など様々な理由で生じる食の障壁をなくし、皆でテーブルを囲むにはどうすればいいのか? 制限や制約を背景も含めて理解しながら、実践的なレシピを紹介します。

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Mar 18, 2022

ひらめきが生んだ冷凍シュウマイ。
元「ア・ポワン」岡田吉之さんのワンハンドクッキング

“食のバリアフリー”について考えるプロジェクト。健康上、宗教上など様々な理由で生じる食の障壁をなくし、皆でテーブルを囲むにはどうすればいいのか? 制限や制約を背景も含めて理解しながら、実践的なレシピを紹介します。

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Mar 11, 2022

味と手順を考え抜いたニラ玉丼。
元「ア・ポワン」岡田吉之さんのワンハンドクッキング

“食のバリアフリー”について考えるプロジェクト。健康上、宗教上など様々な理由で生じる食の障壁をなくし、皆でテーブルを囲むにはどうすればいいのか? 制限や制約を背景も含めて理解しながら、実践的なレシピを紹介します。

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Mar 04, 2022

料理する喜びは生きている証。
元「ア・ポワン」岡田吉之さんのワンハンドクッキング

“食のバリアフリー”について考えるプロジェクト。健康上、宗教上など様々な理由で生じる食の障壁をなくし、皆でテーブルを囲むにはどうすればいいのか? 制限や制約を背景も含めて理解しながら、実践的なレシピを紹介します。

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Feb 22, 2022

(受付終了しました)
トップシェフが愛用する「ヴァローナ」のチョコレートを計15名様へプレゼント

2022年2月14日~2月27日まで料理通信読者プレゼントを実施。賞品は、フランスのショコラ・ブランド「ヴァローナ」のタブレット&クーベルチュール! カカオの風味をテイスティングしても、贅沢にお菓子作りに使っても。ぜひご応募を!

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Feb 14, 2022

2022年はモスクワに注目!
制約をバネに開花したロシアの新生ガストロノミー

白いんげん豆をベースに3Dプリンターで作るベジタリアン版「イカ」、ジャガイモの皮と肉の脂身で作る廃棄物ゼロの冬のごちそう。今、モスクワの若手シェフたちのキッチンでは、食のサステナビリティを推進するアイデアが次々と生まれています。この10年でガストロノミーの思いがけない中心地に躍り出たモスクワの最新動向をリポートします。

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Jan 20, 2022

シェフが弟子入り! 【Pure Chablis×和食編】
楽しく深堀り! シャブリと和食のおいしい関係

世界で最もよく知られる白ワインのひとつ、シャブリ。「辛口の白ワイン」だけではない、様々な料理に寄りそう、ピュアで多彩な魅力に触れてみましょう。東京「銀座・器楽亭」浅倉鼓太郎さんが、ワインのプロフェッシ...

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Dec 23, 2021

(受付終了しました)
新年プレゼントキャンペーン! 試したい&使いたい22賞品が当たります。

料理通信新年プレゼント&アンケート企画 ご協力のお願い 「食べること」に能動的に取り組む人たちのための食メディアとして、より一層役立つ発信をしていくために、アンケートを実施いたします。皆さまの日々の食...

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Dec 20, 2021

未来のレストランへ 18
源流を遡り、バーテンダーの活動領域を広げる
東京・新宿「ベンフィディック」鹿山博康さん

時短要請に続く酒類提供停止要請で、飲食店の中でも苦境を強いられたバー業界。しかし、「Farm to glass(農場からグラスへ)」をコンセプトに「農家バーテンダー」を自称する鹿山博康さんのSNSを見...

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Nov 25, 2021

和食×イタリアン、栗の楽しみ方徹底研究
いばらきの栗フェアが始まります!

栗は日本では縄文の古来から食され、貴重な栄養源、そして甘味として珍重されてきました。ヨーロッパでも焼き栗をはじめ様々に活用される親しみ深い果実です。そんな栗の奥深い食文化に触れるべく、「日本料理 とき...

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Nov 19, 2021

未来のレストランへ 17
自分たちの言葉で商品の魅力を語り、発信し続ける
神奈川・鎌倉「ロミ・ユニ コンフィチュール」いがらしろみさん

5回目の緊急事態宣言がようやく解除され、飲食業界では少しずつ元通りの営業ができるようになりつつあります。一方では、感染拡大の「第6波」を警戒する動きがあるなか、はたして、コロナ前の水準に客足が戻るのか...

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Oct 25, 2021

秋冬にも食べたい冷たいスイーツ
パティシエのクリエイションで魅せる
ソフトクリームの世界

ふんわり滑らかな口当たり、ミルキーな味わいで幅広い層に愛されているソフトクリーム。実はアレンジ自在で、季節を問わずいろんなシーンで楽しめるスイーツに仕立てることができるんです! ソフトクリームのリーデ...

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Oct 04, 2021

FEATURE